检索结果相关分组
- 客家糯米酒药曲开发的工艺技术研究
- 作者：张新武 黄继红 杨公明 杜冰 李振伟 期号：第10期 来源：中国酿造 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 客家糯米酒 药曲 根霉
- 描述：曲;按0.5%~1.0%比例加曲进行糯米酒6批次发酵试验,酒精度平均达到13.5%vol较对照组提高17%。
- 客家糯米酒高产菌株筛选及鉴定研究
- 作者：黄继红 张新武 杨公明 杜冰 李振伟 期号：第2期 来源：农产品加工．学刊 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 客家糯米酒 药曲 根霉 酵母
- 描述：在客家糯米酒民间制曲工艺基础上，通过对药曲中主要微生物进行分类鉴定，筛选得到了河内根霉和拟内孢霉属酵母2个优良菌株，同时对其特性进行初步鉴定。
- 客家黑糯米酒发酵条件的研究
- 作者：蔡志宁 董华强 期号：第4期 来源：佛山科学技术学院学报：自然科学版 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 客家 黑糯米酒 发酵条件 发酵温度 发酵速度 加水量 加药酒量 发酵工艺
- 描述：通过对客家黑糯米酒发酵条件进行研究，发现随着发酵温度的升高，主发酵速度加快。成品品质却随着发酵温度的升高而下降。通过对发酵温度、加药酒量和加水量进行三因素三水平试验，发现最佳发酵温度为20℃，加药酒量为5%，加水量为1.5倍。
- 客家糯米酒药曲主要菌株初步筛选及鉴定研究
- 作者：黄继红 张新武 杨公明 杜冰 李振伟 期号：第4期 来源：发酵科技通讯 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 客家糯米酒 药曲 根霉 酵母
- 描述：在客家糯米酒民间制曲工艺基础上，通过对药曲中主要微生物进行分类鉴定，筛选得到了河内根霉和拟内孢霉属酵母两个优良菌株，同时对其特性进行初步鉴定研究。
- 客家糯米酒的酿造与食用
- 作者：暂无 期号：第1期 来源：中小企业科技 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 糯米酒 糯米饭 酿造 客家地区 客家妇女 玻璃容器 糯米酒酿 荷包蛋 渣过滤 发酵过程
- 描述：少时,可用电饭煲或锅煮熟),蒸熟(或煮熟)的糯米饭,以松软不结团的最好(比一般的米饭要偏硬些)。 (2)将糯米饭取出放入木盆搅松,待凉至摄氏
- 客家滗酒
- 作者：赖晨 期号：第11期 来源：饮食科学 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 客家人 烧酒 稻谷 冷却器 米酒 自适 万山 祭祀 糯米 清澈
- 描述：黑黢黢的木仓里,堆满了金黄的稻谷。客家女人纷纷忙起来了,在清澈的小溪边"哗啦哗啦"
- 客家吃“汤”
- 作者：同福 期号：第6期 来源：饮食科学 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 客家人 肉丸 历史悠久 厨师 客人 糯米酒 传统食品 地方性 过去 不计其数
- 描述：客家村寨,处处流传着"上屋过来下屋客""过条门槛都是客"的俗语。客家人好客,给外来客人印象最深的,可以说是"汤"了。到客家人家中做客,热情好客的主人招待您的除了醇香的糯米酒、各种精美点心及丰盛的碟子料外,一定
- 传世佳酿客家米酒
- 作者：何英 期号：第3期 来源：科学与文化 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 客家 米酒 华夏文明 酿酒工艺 民间传统 酒文化 酿造 色泽
- 描述：华夏文明的悠悠岁月中,酒作为一种文化,已经成为人们生活中一种不可缺少的饮用品。客家米酒正是这千万种酒文化中一支细流。客家米酒用100%纯糯米,以客家民间传统酿酒工艺酿造。经地层低温贮存一年以上的客家米酒,色泽或红褐清亮、或清盈剔透,味甘,醇香,余味绵长,品质稳定,颇享声誉。