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吐故纳新客家菜
作者:何兴民  期号:第14期 来源:中国食品 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 客家菜  烹饪技巧  营养搭配  创新  厨师 
描述:社会在不断变革,客家菜也在不断创新。厨师们孜孜不倦地在传统客家菜的基础上进行创新和突破,为客家菜的发展注入了新的活力,使得客家菜在品质、烹饪技巧、营养搭配等方面取得了长足的进步。
福建大厨曾庆富
作者:石勇  期号:第13期 来源:中国食品 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 曾庆富  厨师  菜肴  制法  竹子笋玉环肠汤  厨艺 
描述:客家菜》。并且在专业报刊杂志上发表菜肴文章近五百款,菜肴图片四百六十多幅。其中《漳州风味小吃》一书在1995年漳州市科委第二届优秀学术论文获二等奖。
客家吃“汤”
作者:同福  期号:第6期 来源:饮食科学 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 客家人  肉丸  历史悠久  厨师  客人  糯米酒  传统食品  地方性  过去  不计其数 
描述:客家村寨,处处流传着"上屋过来下屋客""过条门槛都是客"的俗语。客家人好客,给外来客人印象最深的,可以说是"汤"了。到客家人家中做客,热情好客的主人招待您的除了醇香的糯米酒、各种精美点心及丰盛的碟子料外,一定
美食自由行 从菜系看台湾美食
作者:本刊编辑部  期号:第4期 来源:旅游 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 美食  台湾地区  菜系  自由  海外学习  食物  厨师  饮食 
描述:食的饮食天堂。这些美食不但体现在台湾各地著名的餐厅,遍布台湾每个角落的夜市,更是寻觅这些美食的最佳地点。 台湾料理很难整理出一套具体的承传系统,因为美食的源头非常的多元化,再加上台湾人对美食的天赋与创意,使得各种口味经过改良以后,形成有独特风味的台湾料理。一般而言,台湾现有的菜系可约略分为台湾小吃、台湾海鲜、客家菜、外省菜、原住民料理和各国料理等,这些不同文化背景的美食,构成台湾美味可口的风味特色,当然,这些美食的来源与改良的过程,需要老饕们细细的去品味。 台湾小吃 台湾先民主要来自大陆沿海地区,因此,很多台湾的小吃和福建、广东一带的风味小吃一脉相传。我虽在高雄出生,但父亲来自厦门鼓浪屿,1997年当父亲离开厦门半个世纪后,我再带父亲回到厦门的鼓浪屿寻根,我非常惊讶台湾的润饼卷和厦门的润饼卷是那么地接近,其他如牡蛎煎、油等小吃的口味,在台湾的小吃中都可以找到他们的踪迹。
客家厨官
作者:钟明山  期号:第5期 来源:饮食科学 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 客家人  师傅  家禽家畜  雇主  烹饪  酒店  饲养  宾馆  厨师  接洽 
描述:厨官师傅,是客家人办理红白喜事做东道时的烹饪主厨。他们与宾馆、酒店、餐厅的专职厨师不同。所谓不同,是他们平时在家中也种田、饲养家禽家畜,但当邻里乡亲因喜事来请时,他们会立马放下手头的活计,热情地接洽业务。与雇主商谈,厨官师傅会询问办哪类东道,桌席多少,几个正餐。如娶亲做结婚酒,早年间,喜事要办三天,
京城里的广味家常菜
作者:何贤能 江梅娟 巩志利  期号:第1期 来源:中国烹饪 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 家常菜  客家菜  西洋菜  广东  厨师  芥兰  烹饪  广式 
描述:北京何贤记餐厅创建于2006年,以客家菜和广东家常菜为主。老板何贤能是顺德厨师出身。手艺没话说,对于出品的要求自然也颇为严格:一些重要的食材如清远鸡、西洋菜、芥兰、胜瓜等食材都是从广东当地配送。而且坚持传统烹饪手法。保证原汁原味的广式家常出口。
小炒鱼
作者:暂无 期号:第3期 来源:大江周刊(生活) 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 王阳明  红辣椒  湿淀粉  酱油  草鱼  厨师  味精  食盐  料酒  制作方法 
描述:亲自走出食斋,问凌厨师此菜何名,凌厨师意外惊喜,忙说"小酒炒鱼"(客家称醋为小酒),王阳明听后连说:"小炒鱼好!小炒鱼好!"此菜因此而得名,流传至今。