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条
客家黑糯米酒发酵条件的研究
作者：
蔡志宁
董华强
期号：
第4期
来源：
佛山科学技术学院学报：自然科学版
年份：
2014
文献类型 ：
期刊
关键词：
客家
黑糯米酒
发酵条件
发酵温度
发酵速度
加水量
加药酒量
发酵工艺
描述：
通过对客家黑糯米酒发酵条件进行研究，发现随着发酵温度的升高，主发酵速度加快。成品品质却随着发酵温度的升高而下降。通过对发酵温度、加药酒量和加水量进行三因素三水平试验，发现最佳发酵温度为20℃，加药酒量为5%，加水量为1.5倍。
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