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吐故纳新客家菜
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作者:何兴民
期号:第14期
来源:中国食品 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 客家菜 烹饪技巧 营养搭配 创新 厨师
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描述:社会在不断变革,客家菜也在不断创新。厨师们孜孜不倦地在传统客家菜的基础上进行创新和突破,为客家菜的发展注入了新的活力,使得客家菜在品质、烹饪技巧、营养搭配等方面取得了长足的进步。
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古风盎然 客家菜
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作者:JOY 安利 摄影 段萌 摄影
期号:第6期
来源:东方养生 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 客家菜 风味 中州 生活习俗
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描述:客家菜与潮菜、粤菜并称广东三大菜。客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的,如像客家话保留着中州古韵一样,菜品里也保留着中州传统的生活习俗特色。[编者按]
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浅谈福建客家菜
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作者:林华
期号:第6期
来源:美食 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 中国烹饪协会 福建 受益 认定工作 闽西 菜系 福州 客家 读者 一行
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描述:福建客家菜是闽西菜路的主体,它与福州菜路、闽南菜路共同组成闽菜菜系。今年早春,笔者随同中国烹饪协会一行,到长汀参加中国客家菜之乡的冠名认定工作,通过看资料,听介绍、品菜肴、尝小吃,受益匪浅,对客家菜有了初步的认识,所以想把它写出来,供读者分享。
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客家菜的形成及其特色
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作者:黎章春
期号:第5期
来源:赣南师范学院学报 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 客家菜 饮食文化 特色
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描述:客家菜起源于赣闽粤三省交界区域,明清时期自成体系、独树一帜,成为中国饮食文化百花园中的一朵奇葩,其味型以咸辣醇厚见长,清淡味重兼具;原料以禽畜、河鲜、山珍蔬果为主,广取博采;烹制技法众多,精妙而独特;其人文内涵丰富,美食名食众多。
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略述客家菜的传承与创新
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作者:陈钢文
期号:第5期
来源:中国烹饪 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 客家菜 创新 传承 地方菜系 广东菜 潮州菜 乡村菜 粤菜
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描述:客家菜是广东菜(粤菜)的三大地方菜系之一,其口味和特征又异于广府菜和潮州菜。长期以来,受诸多因素的制约,客家菜给人们的印象都是乡村菜,难登大雅之堂,然而事实是否是这样呢?从厨时间超过三十年的陈钢文,以客家菜教师和探索者的多种角色,通过实际的经验分享,展示客家莱在新时代下的创新风貌。
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龙岩客家菜
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作者:林忠成
期号:第8期
来源:城市地理 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 客家菜 龙岩 土著居民 饮食习惯 客家人 高蛋白 福建 闽南
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描述:出了4个奥运冠军的福建小域龙岩,主要人口为客家人,在福建,客家是相对于闽南土著居民而言的。客家人从中原南下迁至闽西的崇山峻岭后,仍然较完整地保留了中原的语言与饮食习惯,其菜肴以油重味浓、高热量、高蛋白为特点,所以客家菜的口味,异于以清淡为主的福州菜和闽南菜。
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古风盎然 客家菜
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作者:JOY 安利 段萌
期号:第8期
来源:东方养生 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 客家民系 客家人 生活习俗 菜肴风味 客家话 饮食文化 地方特色 苦瓜 保留 古风
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描述:客家菜与潮菜、菜并称广东三大菜。客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的,如像客家话保留着中州古韵一样,菜品里也保留着中州传统的生活习俗特色。盛夏时节,品尝客家的酿豆腐、酿苦瓜,再炎热的夏天都变得清凉了。
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客家菜
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作者:暂无
来源:南方日报 年份:2010 文献类型 :报纸
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描述:
客家菜,与清淡为主的广州菜和潮州菜不同,浓郁酥香的野味和家禽使客家菜乡味十足。
客家人原是中原人,南迁后,其风俗习食仍保留着一定的中原风貌,以油重味浓、高热量、高蛋白菜肴为特点。菜品多用肉类,极少水产,主料突出,讲求香浓,下油重,味偏咸,以砂锅菜见长。客家人常年耕山住山,劳动强度大而荤食少,肥
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客家文化与客家菜翻译
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作者:何正国 高琳佳
期号:第5期
来源:湖北广播电视大学学报 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 客家文化 客家菜 翻译 常规菜名
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描述:因客家文化以及客家菜名有其特殊之处,所以在翻译时需要采取与翻译其他菜系的不同方法。客家菜中有注明原料和烹调方法的常规菜名;也有非常规菜名,例如使用客家方言、菜品的形状以及附加寓意命名,翻译时可采用音译,直译,注释等技巧。另外,向外宾推荐客家菜应注意中西方文化差异,特别是狗肉的菜肴。
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客家菜九香鸭的制法
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作者:暂无
期号:第9期
来源:中国烹饪 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 客家菜 鸭肉 制法 卤制品 客家人 山东
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描述:山东读者仲伟宁:进入秋天,卤制品的鸭肉卖得特别好。我是广东客家人,在山东做生意,已经有多年没有回老家了,能不能介绍—下客家菜中的九香鸭的制法?