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略述客家菜的传承与创新
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作者:陈钢文
期号:第5期
来源:中国烹饪 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 客家菜 创新 传承 地方菜系 广东菜 潮州菜 乡村菜 粤菜
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描述:客家菜是广东菜(粤菜)的三大地方菜系之一,其口味和特征又异于广府菜和潮州菜。长期以来,受诸多因素的制约,客家菜给人们的印象都是乡村菜,难登大雅之堂,然而事实是否是这样呢?从厨时间超过三十年的陈钢文,以客家菜教师和探索者的多种角色,通过实际的经验分享,展示客家莱在新时代下的创新风貌。
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客家菜九香鸭的制法
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作者:暂无
期号:第9期
来源:中国烹饪 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 客家菜 鸭肉 制法 卤制品 客家人 山东
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描述:山东读者仲伟宁:进入秋天,卤制品的鸭肉卖得特别好。我是广东客家人,在山东做生意,已经有多年没有回老家了,能不能介绍—下客家菜中的九香鸭的制法?
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广东的客家菜
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作者:曾庆刚
期号:第4期
来源:中国烹饪 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 烹饪 风味菜肴 客家菜 广东
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描述:广东的客家菜
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冲鼻菜的制法
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作者:暂无
期号:第9期
来源:中国烹饪 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 制法 客家菜 冲鼻菜
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描述:北京读者田泽华:请介绍一下客家菜中的冲鼻菜的制法。
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岭南客家飨悦庭
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作者:暂无
期号:第5期
来源:中国烹饪 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 客家菜 岭南 体力劳动 营养价值 客家人 京东方 粤菜 生活
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描述:客家菜是粤菜三大分支之一。历史上客家人一向生活简朴,多体力劳动.因此好食浓成肥腻。近日是,北京东方君悦大酒店悦庭推出了岭南客家菜。中餐总厨胡平果师傅悉心研究,结合现代餐饮理念,在传承传统菜谱的基础上加以创新,提升菜品的营养价值。
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京城里的广味家常菜
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作者:何贤能 江梅娟 巩志利
期号:第1期
来源:中国烹饪 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 家常菜 客家菜 西洋菜 广东 厨师 芥兰 烹饪 广式
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描述:北京何贤记餐厅创建于2006年,以客家菜和广东家常菜为主。老板何贤能是顺德厨师出身。手艺没话说,对于出品的要求自然也颇为严格:一些重要的食材如清远鸡、西洋菜、芥兰、胜瓜等食材都是从广东当地配送。而且坚持传统烹饪手法。保证原汁原味的广式家常出口。
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山野食趣多
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作者:杨学勤 陈莉
期号:第3期
来源:中国烹饪 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 经营理念 客家菜 无污染 制作者 山茶油 花生油 食用油 食材
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描述:广州御信客家王客家菜馆。倡导原汁原味的客家菜.环保、无污染。经营菜式的原料多取自天然的农家食材,制作者搜罗广东各地的山野食材。在烹调上粗料精做.调料多数情况下只使用盐、酱油.烹饪多采用焖、煮,食用油只采用花生油和山茶油。价格适中.以薄利多销的经营手法营利,经营理念强调四味:入嘴有蹀、
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客家小吃多滋味
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作者:暂无
期号:第3期
来源:中国烹饪 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 客家菜 滋味 小吃 旅游景点 客家人 美食 特产 风味
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描述:雁南飞茶田围龙贪府是一间以经营客家菜为特色的旅游景点食府,主打的就是地道的客家美食。客家山区因为特产的缘故。品类虽然不算太丰富。但那些取自山野的食材及传统的制作方法。体现着客家人质朴的情怀,别有一番风味。
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客家炒茄子
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作者:暂无
期号:第10期
来源:中国烹饪 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 茄子 客家 紫苏叶 烹调 干贝
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描述:客家菜喜欢在烹调时加入紫苏叶,它的异香与金丝般干贝使这道简单的炒茄子变得格外令人期待,在入口那一刻而得到了圆满的答案。
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酿豆腐与豆腐箱
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作者:褚宏辚 茉莉
期号:第4期
来源:中国烹饪 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 豆腐 食材 客家 味道
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描述:豆腐是一种很中国的食材,本昧清淡,形色质朴,散发出淡淡的豆香,善于吸收其他食材的味道。酿豆腐是豆腐类莱肴中颇具特色的一种,说到酿豆腐,大多将其等同于客家酿豆腐,其实酿豆腐的“酿”字,本义应该是“瓤”,因为客家方言中,两者发音相似的缘故,—直约定俗成沿用至今