略述客家菜的传承与创新

【作者】 陈钢文

【关键词】 客家菜 创新 传承 地方菜系 广东菜 潮州菜 乡村菜 粤菜

【摘要】客家菜是广东菜（粤菜）的三大地方菜系之一，其口味和特征又异于广府菜和潮州菜。长期以来，受诸多因素的制约，客家菜给人们的印象都是乡村菜，难登大雅之堂，然而事实是否是这样呢？从厨时间超过三十年的陈钢文，以客家菜教师和探索者的多种角色，通过实际的经验分享，展示客家莱在新时代下的创新风貌。...

【年份】2014

【期号】第5期

【所属分类】TS972.182

【页码】58-59

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