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条
美浓
客家菜
肴文化之研究:以美浓三合院餐厅为例
作者:
刘瑞琴
年份:
2009
文献类型 :
学位论文
关键词:
客家
菜肴
腌制
烹调
族群
描述:
本文由美濃
客家菜
餚文化的形成與演變,探討美濃
客家菜
餚文化的特殊性;並且由烹調方式及醃製手法傳承
客家菜
餚文化的脈絡,找出美濃
客家菜
餚文化發展的方式。以美濃三合院餐廳為研究的範疇,研究
客家菜
餚文化在美濃
客家
饮食传承与族群认同
作者:
黄鉯玲
年份:
2014
文献类型 :
学位论文
关键词:
客家饮食
族群认同
族群边界
传承
描述:
但在全球化和飲食消費化的影響之下,現代人幾乎都以外食、異國飲食為主。近年來,
客家
委員會朝多元化、精緻化的方向深耕,特別在
客家
飲食方面。整個
客家
意識的抬頭,或
客家
論述當中,以族群邊界理論來看,
客家菜
贺州市
客家
饮食文化的调查与研究:以贺州市八步区芳林村为个案
作者:
王荷珣
年份:
2007
文献类型 :
学位论文
关键词:
贺州市
芳林村
客家饮食文化
调查与研究
描述:
相结合,不断实践、不断组合、提炼、升华形成的。为了适合不同的口味,勤劳质朴的
客家
人靠山吃山,靠水吃水,以自己的聪明才智,将粗粮野菜变成了盘中美餐,烹调出不同口味的菜肴,形成了独具贺州特色的
客家菜
,它
文化生态、地景与技术-苗栗公馆
客家
福
菜
产业之变迁
作者:
冯植翎
年份:
2014
文献类型 :
学位论文
关键词:
福菜之乡
文化生态
适应
地景
想像共同体
描述:
業的形態,技術上的適應更是我們該要放視的重點。因此研究者以素有「福
菜
之鄉」聲譽的苗栗縣公館鄉為研究場域,以文化生態之觀點來瞭解在地
客家
族群與環境交互影響下的福
菜
產業如何透過製作技術上的適應而呈現現今
客家
传统豆鼓产业的发展与未来:以屏东县内埔乡为例
作者:
钟来金
年份:
2014
文献类型 :
学位论文
关键词:
豆鼓
客家
传统产业
集体记忆
特色商品
描述:
期
客家
人以務農為生,大量耗費體力,因此
客家菜
多秉持著傳統「鹹、香、肥」的三個原則,因此豆豉在
客家
族群中被廣泛利用,儼然成為
客家
飲食「鹹」的代表,而豆豉更經由日常飲食的傳承,已內化成為個人與族群生活中
六堆
客家
人与台湾本土黑猪之文化建构
作者:
李芃蓁
年份:
2014
文献类型 :
学位论文
关键词:
客家
台湾本土黑猪
集体记忆
文化资产
种原保育
描述:
談做簡單的比較。 研究結果顯示:黑豬隨著
客家
移民來到臺灣,是從前農民主要的副業,不但可增加家庭的收入,還能提高農地的肥力,在農作文化上具代表性。在飲食文化上,豬肉料理的「鹹、肥、香」是
客家菜
最具代表
屏东地区高职生对
客家
节庆米食喜好之研究
作者:
陈艳颜
年份:
2011
文献类型 :
学位论文
关键词:
客家节庆米食
高职生
屏东地区
喜好
描述:
小是否上過客語鄉土課程、家中是否有祭拜習俗,對
客家
節慶米食之喜好無顯著差異。五、屏東地區高職生偏好傳統口味飲食、改良
客家
口味飲食、
客家菜
餚、中式飲食者,對
客家
節慶米食喜好度愈高。六、屏東地區高職生對
客家
文化知識愈熟悉者,對
客家
節慶米食喜好度皆愈高。
客家
饮食意象之整合行销传播策略
作者:
林丽桦
年份:
2014
文献类型 :
学位论文
关键词:
意象
客家饮食意象
整合行销传播
描述:
食文化產業致勝的要素;同時,我們可以發現,隨著台灣當前文化創意產業與觀光產業的蓬勃,地方經濟與社會也逐漸進入文化消費的時代。我們必須瞭解
客家
飲食意象最終行銷的主要商品仍是
客家菜
,因此綜觀上述可知,台
台湾
客家
饮食文学的研究
作者:
廖纯瑜
年份:
2014
文献类型 :
学位论文
关键词:
客家文学
客家妇女
後现代饮食
山文化
客家茶
饮食文学
描述:
,並經由
客家菜
的符碼,喚起集體的記憶與族群的認同。
客家
婦女在飲食上的意象,早期的角色常被要求需具備灶頭鑊尾的能力外,在感情世界裡,則流露出對愛情與親情堅忍不拔的情操。因此,亦建構出傳統
客家
婦女勤儉持家
国中学生对
客家
节庆米食认识及喜好之研究---以苗栗县建国国
作者:
徐秋霞
年份:
2014
文献类型 :
学位论文
关键词:
国中生
客家节庆米食
喜好
描述:
「食材製作特色」得分最高;大多數的國中學生對
客家
米 齊 粑及
客家菜
頭粄的喜好度較高,而對
客家
鹹粄及
客家
粄粽的喜好度最低;國中學生對
客家
節慶米食之喜好原因由高到低依序為口味、外觀、節慶應景及食用頻率
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