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美浓客家菜肴文化之研究：以美浓三合院餐厅为例
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作者：刘瑞琴
年份：2009 文献类型 ：学位论文 关键词： 客家 菜肴 腌制 烹调 族群
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描述：本文由美濃客家菜餚文化的形成與演變，探討美濃客家菜餚文化的特殊性；並且由烹調方式及醃製手法傳承客家菜餚文化的脈絡，找出美濃客家菜餚文化發展的方式。以美濃三合院餐廳為研究的範疇，研究客家菜餚文化在美濃客家餐廳中的發展。本論文內容將分成三大層面：第一探討客家菜餚之形成過程與演變。以原住民、日本及閩南族群為探討的方向，分析在時代及環境的變遷中，美濃客家菜餚文化所受到的影響。第二探討美濃客家菜餚文化的特色。探討美濃客家菜餚文化的特殊性，以及客家儲存食物的方式。從烹調方式的使用以及醃製的手法，了解客家菜餚文化的特色。第三探討美濃客家菜餚文化的發展。以歷史及地理因素分析族群接觸對美濃客家菜餚文化之影響，並以具地方特色的客家菜與休閒消費模式的客家菜分析觀光發展對美濃客家菜餚文化之影響。在美濃客家菜餚文化的發展方面，探討美濃客家菜餚如何改變才能提升客家菜餚文化的地位，讓客家菜餚在客家餐廳的發展能達到永續經營的目的。最後，以客家女性擔任客家菜餚文化傳承的重要角色出發，探討以經營上的創意在現代客家餐廳中發展客家菜餚文化的方式。
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