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龙岩客家菜
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作者:林忠成
期号:第8期
来源:城市地理 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 客家菜 龙岩 土著居民 饮食习惯 客家人 高蛋白 福建 闽南
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描述:出了4个奥运冠军的福建小域龙岩,主要人口为客家人,在福建,客家是相对于闽南土著居民而言的。客家人从中原南下迁至闽西的崇山峻岭后,仍然较完整地保留了中原的语言与饮食习惯,其菜肴以油重味浓、高热量、高蛋白为特点,所以客家菜的口味,异于以清淡为主的福州菜和闽南菜。
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客家菜
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作者:暂无
来源:南方日报 年份:2010 文献类型 :报纸
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描述:
客家菜,与清淡为主的广州菜和潮州菜不同,浓郁酥香的野味和家禽使客家菜乡味十足。
客家人原是中原人,南迁后,其风俗习食仍保留着一定的中原风貌,以油重味浓、高热量、高蛋白菜肴为特点。菜品多用肉类,极少水产,主料突出,讲求香浓,下油重,味偏咸,以砂锅菜见长。客家人常年耕山住山,劳动强度大而荤食少,肥
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客家文化与客家菜翻译
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作者:何正国 高琳佳
期号:第5期
来源:湖北广播电视大学学报 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 客家文化 客家菜 翻译 常规菜名
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描述:因客家文化以及客家菜名有其特殊之处,所以在翻译时需要采取与翻译其他菜系的不同方法。客家菜中有注明原料和烹调方法的常规菜名;也有非常规菜名,例如使用客家方言、菜品的形状以及附加寓意命名,翻译时可采用音译,直译,注释等技巧。另外,向外宾推荐客家菜应注意中西方文化差异,特别是狗肉的菜肴。
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客家菜的特性
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作者:暂无
来源:梅州日报 年份:2013 文献类型 :报纸
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描述:【品食论道】
说到客家菜,虽然算不上中国八大菜系,但源于客家人遍布全国乃至世界各地,客家菜,也随着客家游子的脚步,传遍大江南北,以其特有的质朴气息,丰富了人们的味蕾,为中国味道添加了一剂并不浓烈却又耐人寻味的作料。
常言道,饮食文化承载着民族文化。客家菜的特点恰恰暗含了客家人的几大特性。
第一,质朴
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京城里的广味家常菜
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作者:何贤能 江梅娟 巩志利
期号:第1期
来源:中国烹饪 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 家常菜 客家菜 西洋菜 广东 厨师 芥兰 烹饪 广式
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描述:北京何贤记餐厅创建于2006年,以客家菜和广东家常菜为主。老板何贤能是顺德厨师出身。手艺没话说,对于出品的要求自然也颇为严格:一些重要的食材如清远鸡、西洋菜、芥兰、胜瓜等食材都是从广东当地配送。而且坚持传统烹饪手法。保证原汁原味的广式家常出口。
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广东客家菜
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作者:黄华
来源:广州:广东科技出版社 年份:2014 文献类型 :图书
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描述:广东客家菜
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客家菜精选 广东菜系大全
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作者:冯锦伦
来源:南宁:广西科学技术出版社 年份:2014 文献类型 :图书
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描述:客家菜精选 广东菜系大全
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广东客家菜五款
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作者:林传和
期号:第6期
来源:四川烹饪 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 广东客家 花生油 胡椒粉 生姜 芥菜 芹菜 老抽王 红椒 精盐 猪蹄
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描述:暂无
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广东客家菜玉款
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作者:林传和
期号:第6期
来源:四川烹饪 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 菜谱 制法 广东客家菜 玉款
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描述:广东客家菜玉款
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别具一格的广东客家菜
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作者:刘达华
期号:第5期
来源:烹调知识 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 广东客家 三黄鸡 饮食文化 豆腐 锁店 原料 面包糠 装饰材料 五花肉 客家民居
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描述: 由广东河源客家人黄云皆在北京创办的老黄牛餐饮连锁店,以经营地道客家菜肴为主,开一个火一个,一连气在京城办了4家连锁店,同时还把连锁店开到了内蒙东胜。这其中的情由得从头说……