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粤菜筵席菜单的奇偶数
作者:黄凤强  期号:第5期 来源:烹调知识 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 粤菜  菜单  饮食文化  烹调方法  奇偶  食俗  广州  夏秋  东江  潮州 
描述:客家菜)三大地方菜?为基底,吸收南北菜系和西菜精华崛起的?港菜所构成。中国古语有云:食俗十里不同风。粤菜筵席菜单因地方菜系的饮食文化不同,其菜单格式
客家风味创新菜四则
作者:何荣忠 朱汉扬  期号:第9期 来源:烹调知识 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 客家风味菜肴  菜谱  制作 
描述: 我们在实际工作中创新的几则客家菜,深受海内外人士喜爱,现借贵刊一角和众同行交流,望不吝赐教。 肝胆相照(冷拼) 此菜选用“闽西八大干”之首的武平猪胆肝为主要原料,制作成荡游于湖光月色下的一对鸳鸯,属婚宴珍品,亦可用以增进宾主之间的友谊。
客家小吃煎薯包
作者:陈玉桃  期号:第10期 来源:烹调知识 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 江西省兴国县  毛薯  小吃  冷盐水  客家山区  毛泽东  浆汁  搅拌均匀  名菜谱  讲究饮食 
描述: 江西省兴国县,是著名的“将军县”、“山歌之乡”和”客家县”。 兴国地处赣南,这里山山岭岭多长木梓,沟沟壑壑里种有毛薯。木梓可榨油,当地人称为木油。每年木梓开摘的季节,客家老表就乐了。“寒露到,木梓爆。”
赣南客家的小炒菜肴
作者:林传和  期号:第1期 来源:烹调知识 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 小炒菜  生抽  水淀  精盐  赣南客家  老抽王  生姜  生粉  味精  尾油 
描述:或几盘)小锅炒之。调
漳州客家名小吃
作者:曾庆富  期号:第5期 来源:烹调知识 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 福建  名小吃  食谱  制法 
描述:,倒入木桶的米浆中,然后顺一方向搅拌200次 3.大锅置旺火上,倒入清水,放上十字架。铺湿笼布的(米半)笼,倒入米浆,盖上笼盖,用旺火蒸2小时至熟,取出待凉。
闽西“八干”
作者:林亚顺  期号:第8期 来源:烹调知识 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 豆腐干  萝卜干  闽西客家  辣椒干  蕃薯  饮食文化  第二次国内革命战争  传统名  长汀县  宁化县 
描述: 闽西“八干”就是指连城蕃薯干、上杭萝卜干、永定菜干、武平猪胆干、宁化老鼠干、长汀豆腐干、明溪肉脯干和宁化辣椒干。为闽西客家人饮食文化中的重要组成部分。下面作一简介,以飨读者。
宁化客家小吃
作者:连允东  期号:第9期 来源:烹调知识 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 小吃  地方风味  烧卖  品尝  饮食文化  生活  客家先民  家风  迁徙  独特 
描述:宁化的客家先民因常年的迁徙,艰苦的生活,创造了具有地方风味的鱼生、韭菜包、烧卖、大卷、三蒸汤、松丸、伊面等客家小吃。品尝这些别具客家风味的小吃,就可领略到客家饮食文化独特的韵味。
别具一格的客家菜
作者:张清璋  期号:第12期 来源:烹调知识 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 地方风味菜  菜系  中国烹饪  菜点  素菜  粤菜  菜谱  物产资源  商业发展  福建 
描述:暂无
关于武平猪胆肝的一封信
作者:郑启五  期号:第12期 来源:烹调知识 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 猪胆  饮食文化  武平  大哥大  清热降火  民俗学家  真空密封  第二故乡  辣椒干  现代工艺 
描述: 编辑同志: 贵刊今年第8期在《闽西八大干》一文中把“武平猪胆肝” 误为“猪胆干”。为避免以讹传讹。特撰文如下: 猪胆肝被客家饮食文化公推为“闽西八大干” 的“大哥大”。我想究其原因,应在于举世无双:肝胆合一,实乃天下奇思奇制;且美味与食疗兼备,更
京城“老黄牛”首推“全牛席”
作者:刘达华  期号:第4期 来源:烹调知识 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 老黄  广东客家  美味食品  匠心独具  胶原蛋白  京城  牛皮  烹饪方法  红军长征  餐饮业 
描述:肉丝、炖牛腩等常见菜肴,力图创新“全