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客家民俗撷趣
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作者：叶志如
期号：第2期
来源：海内与海外 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 客家民俗 饮食习惯 中原地区 客家人
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描述：客家人的饮食习惯具有特殊性,它带有一定的中原地区传统饮食情结和痕迹,又具有其创造性的色彩。最有代表性的莫过于酿豆腐和发酵年糕。酿豆腐,是一种用豆腐切成小三角块,将中间掏空后塞上用三鲜肉馅做成的如同北方饺子形式的有名食品,它反映了客家人怀念包饺子的情结。
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客家食俗文化三题谈
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作者：韩伯泉
期号：第2期
来源：民间文学论坛 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 客家人 客家话 粤东客家 风俗习惯 广西客家 民间传说 食俗文化 粽子 意谓 饮食习惯
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描述：先,从这七样菜组合之寓意来考察,我们不难发现其内在之关系,蕴含着丰富而复杂的民俗心态: 葱子之葱,是以客家话聪明之聪为谐音,意谓吃了会使人聪明;芹菜之芹,是以客家话勤劳之勤为谐音,意谓吃了会使人勤劳;韭菜之韭,是以客家话
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龙岩客家菜
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作者：林忠成
期号：第8期
来源：城市地理 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 客家菜 龙岩 土著居民 饮食习惯 客家人 高蛋白 福建 闽南
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描述：出了4个奥运冠军的福建小域龙岩，主要人口为客家人，在福建，客家是相对于闽南土著居民而言的。客家人从中原南下迁至闽西的崇山峻岭后，仍然较完整地保留了中原的语言与饮食习惯，其菜肴以油重味浓、高热量、高蛋白为特点，所以客家菜的口味，异于以清淡为主的福州菜和闽南菜。
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