检索结果相关分组
- 寻找岭南风味的特色菜
- 作者：林耿新 班伟 刘兆明 期号：第38期 来源：消费 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 岭南 风味 特色菜 音乐家 音乐人 潮州菜 南方 清新
- 描述：、潮州菜、客家菜等岭南特色的菜系，正是在岭南土壤下成长，水土孕育出来的菜系别具风味，去哪里找呢？不妨让我们用食物的方式记录下寻味之旅吧。
- 高品质梅乾菜之利用及风味分析
- 作者：胡乃文 年份：2008 文献类型 ：学位论文 关键词： 酸菜 酸菜尾 梅乾菜 废弃物再利用 罐头 风味
- 描述：。結果顯示，酸菜尾在品質及微生物相方面都足夠良好安全而可製備成梅乾菜，且以酸菜尾所製之梅乾菜不論是在梅乾菜及梅乾扣肉罐頭成品上，皆具有和市售商品相似之接受性且較具成本收益，達到廢棄物多樣利用性之目的。此外，梅乾菜具有獨特的風味，其中揮發性較低的有機酸可幫助提升風味，且與梅乾菜中酸味的呈現也有關，而揮發性較高的香氣在風味上也為不可或缺之ㄧ環，因而分別探討酸菜尾製造之梅乾菜與市售梅乾菜中有機酸的主要種類與含量及其香氣成分，實驗結果發現酸菜尾製造之梅乾菜與市售梅乾菜中最主要的有機酸皆為乳酸及醋酸，另有微量的檸檬酸、草酸為梅乾菜帶來柔和的風味，且有機酸含量明顯高於市售梅乾菜。梅乾菜中的脂肪酸對風味的呈味也有貢獻，其組成包含棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸及亞麻酸，菜中所含的脂肪酸於醃漬發酵時期會與微生物所產之醇類經酯化形成高碳數的酯類而帶特殊風味，在香氣方面，鑑定出市售梅乾菜與酸菜尾製造之梅乾菜中有棕櫚酸乙酯、α-亞麻酸甲酯和α-亞麻酸乙酯等香氣成分，综合上述之結果，判斷這些化合物對於梅乾菜的酸味及特殊風味上是有所貢獻的。
- 明溪肉脯干:风味独特传情谊
- 作者：黄毅刚 期号：第1期 来源：福建质量技术监督 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 肉脯 明溪县 客家文化 福建历史 风味 传统食品 特色食品 地理标志 耐咀嚼 红褐色
- 描述：留香;形,厚薄均匀,纤维完
- 古风盎然 客家菜
- 作者：JOY 安利 摄影 段萌 摄影 期号：第6期 来源：东方养生 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 客家菜 风味 中州 生活习俗
- 描述：客家菜与潮菜、粤菜并称广东三大菜。客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，菜品里也保留着中州传统的生活习俗特色。[编者按]
- 风味万千的客家美食：12款最具客家风味的代表菜
- 作者：水晶言 期号：第4期 来源：川菜 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 客家人 风味 美食 客家菜 农家菜 聚居地 海外 大城市
- 描述：多大城市，不难发现客家菜的“身影”，即便在海外不少中餐馆里，红焖肉、清水鲩丸、酿豆腐、盐煽鸡等客家菜也颇受青睐……
- 源川婆婆 地道的四川客家风味
- 作者：钱芳 期号：第1期 来源：大江周刊(焦点) 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 四川客家 凉粉 风味 豌豆 冰粉 店主 小吃 制作 少年宫 酸梅
- 描述：,入口生香,颇得食者青睐。同时又就地取材,开发其他小吃品种。在首届客家美食节上被评为客家名小吃。
- 儋州油麻村客家人黎族化的历史文化考察
- 作者：高泽强 昂·德威宏韬 期号：第8期 来源：新东方 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 历史文化 文化考察 客家人 儋州市 黎族 民族歧视 客家村落 调查了解
- 描述：深入探索二三百年来油麻村历史文化的发展与变迁,从而向人们展示了客家人大度豁达的人文气质。
- 客家的红菌豆腐渣
- 作者：钟国光 期号：第7期 来源：四川烹饪 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 客家人 豆腐渣 龙岩市 梅州市 美食 风味
- 描述：在粤东梅州市和闽西龙岩市交界一带,居住着很多客家人.客家人作为一个有着悠久历史与独特文化的群体,其风味美食也是别具一格.