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高品质梅乾菜之利用及风味分析
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作者:胡乃文
年份:2008 文献类型 :学位论文 关键词: 酸菜 酸菜尾 梅乾菜 废弃物再利用 罐头 风味
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描述:。結果顯示,酸菜尾在品質及微生物相方面都足夠良好安全而可製備成梅乾菜,且以酸菜尾所製之梅乾菜不論是在梅乾菜及梅乾扣肉罐頭成品上,皆具有和市售商品相似之接受性且較具成本收益,達到廢棄物多樣利用性之目的
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客家酸菜
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作者:冬儿
期号:第1期
来源:美食 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 芥菜 种植 稻田 叶脉 光照 挑选 生长 酸菜 腌制 滋润
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描述:脉上皱纹织成网络,个大、粗放,似菜蔬中的粗汉。但在霜风乍起,露光初显时,它绿里泛紫的裙叶,又呈现紫色的光泽,经霜的芥菜,味道更清甜,特别好吃。芥菜有宽梗和
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创大业的“酸菜王”朱建明
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作者:文明
期号:第3期
来源:农产品加工 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 酸菜 大产业 国内外市场 定南 客家 增收致富 食品厂 师傅 农民 江西
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描述:如今在江西定南,几乎家家都有一道本地风味菜肴——朱师傅酸菜王(客家酸菜王),每当有客人来时,也会赠送"朱师傅酸菜王"给客人。昔日普通的农家酸菜摇身一变挺进了国内外市场,小小的酸菜成了定南农民增收致富的大产业。这就不得不提到一个人——朱建明。