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1
条
高品质
梅乾菜
之利用及风味分析
作者：
胡乃文
年份：
2008
文献类型 ：
学位论文
关键词：
酸菜
酸菜尾
梅乾菜
废弃物再利用
罐头
风味
描述：
。結果顯示，酸菜尾在品質及微生物相方面都足夠良好安全而可製備成
梅乾菜
，且以酸菜尾所製之
梅乾菜
不論是在
梅乾菜
及梅乾扣肉罐頭成品上，皆具有和市售商品相似之接受性且較具成本收益，達到廢棄物多樣利用性之目的
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