检索结果相关分组
- 东江菜及盐焗鸡
- 作者：霍树棠 期号：第2期 来源：岭南文史 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 东江 饮食服务 惠州市 菜肴风味 菜肴特色 乡土风貌 基本特色 东江地区 五味调和 广东省
- 描述：东江菜及盐焗鸡霍树棠东江菜是粤菜的三大流派之一。东江菜又称客家菜。“客家”是古代从中原迁徙而来的汉人，他们的菜肴风味还保留着中州古代传统特色，被称为客家菜。在广东莱的三个流派中，广州菜、潮州菜都曾经历过秦代以后的“汉越融合”阶段，而东江菜则否。这是因...
- 来自大山的客家菜
- 作者：暂无 来源：南方都市报 年份：2014 文献类型 ：报纸
- 描述： 私房百花让 百合同心卷汤 连州扣肉 养生手打淮山肉丸 客家菜大概包括韶关菜、连州地方菜、梅州菜等菜系，连州地处清远市西北部，主要由客家人以及瑶族组成，也有部分地区以粤语为主，所以这里的菜式以客家菜为主，但兼具粤菜的清淡，在客家菜中有其独特之处。佛山虽然距离连州不远，客家菜也是佛山食肆中常见的
- 吐故纳新客家菜
- 作者：何兴民 期号：第14期 来源：中国食品 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 客家菜 烹饪技巧 营养搭配 创新 厨师
- 描述：社会在不断变革,客家菜也在不断创新。厨师们孜孜不倦地在传统客家菜的基础上进行创新和突破,为客家菜的发展注入了新的活力,使得客家菜在品质、烹饪技巧、营养搭配等方面取得了长足的进步。
- 浅谈福建客家菜
- 作者：林华 期号：第6期 来源：美食 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 中国烹饪协会 福建 受益 认定工作 闽西 菜系 福州 客家 读者 一行
- 描述：福建客家菜是闽西菜路的主体,它与福州菜路、闽南菜路共同组成闽菜菜系。今年早春,笔者随同中国烹饪协会一行,到长汀参加中国客家菜之乡的冠名认定工作,通过看资料,听介绍、品菜肴、尝小吃,受益匪浅,对客家菜有了初步的认识,所以想把它写出来,供读者分享。
- 潮客关系简论——以潮汕地区为例
- 作者：黄挺 期号：第1期 来源：韩山师范学院学报 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 客家 潮州 族群 边缘区域 文化混融
- 描述：该文讨论了客家学和潮州学、客家族群和潮州族群之间的区别和联系, 重点以潮汕地区的例子, 从民间信仰、饮食习俗、建筑文化等方面, 探讨两个族群文化混融的现象。指出, 作为族群认同标志的文化特质, 在族群分立的边缘区域, 并非清晰易辨, 反而是混融不清的。
- 关于潮客关系的一点思考
- 作者：黄挺 期号：第1期 来源：客家研究辑刊 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 潮汕文化 客家文化 地域文化 民间信仰
- 描述：我在《潮汕文化索源》一文中，对“什么是潮汕文化”这个问题，从三个方面做了界定。界定的第三点说：“潮汕文化包含着许多文化特质，它们组成了既与共存于同一地域中的畲族文化、客家文化不同，也与周边其他地域文化有异的一个体系。在这些文化特质中，语言是最具有区别性特征的一种。
- 东江菜有生机
- 作者：唯灵文 期号：第7期 来源：中国食品 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 东江 五六十年代 饮食业 鱼翅捞饭 炸子鸡 客观环境 营业额 有利条件 低消费 七十年代
- 描述：十几廿年没有在香港吃过客家菜！ 五六十年代从石硖尾,九龙城的简陋菜馆吃到乐声店酒楼下的高档去处,眼看着客家菜从绚丽而趋向凋零,心中很难过。 饮食业前辈说:客家菜的失败在“山大斩埋唔够柴”。价平,做不够营业额,应付不了皮费日重的压力,斗平斗贱结果自掘坟墓。
- 一杯红酒配粤菜
- 作者：王琳 Lee 期号：第3期 来源：中国葡萄酒 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 粤菜 红酒 潮州菜 客家菜 菜系 烹调 烤
- 描述：粤菜即厂东菜，发源于岭南，由广州菜、潮州菜、东江客家菜三种菜系发展而成。粤菜在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋六味”之说。