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盐焗鸡烹饪法之演变
作者：
李秀松
期号：
第1期
来源：
商业经济文荟
年份：
2014
文献类型 ：
期刊
关键词：
烹饪法
东江地区
白天鹅宾馆
二三十年代
内河交通
风味特色
清代以来
食疗价值
始作俑
水浸法
描述：
盐焗鸡烹饪法之演变李秀松盐鸡来源于东江地区之客家民间，故又称东江盐鸡，已有数百年历史了。东江地区客家民间向有以陶漏斗盛盐腌鸡的传统做法：将宰净并晾干的鸡放入盛着盐的漏斗中腌制十来天，然后烹熟食用。咀嚼起来，肉质软韧，味道咸香，下酒用膳皆宜，但鲜美不足...
东江菜及盐焗鸡
作者：
霍树棠
期号：
第2期
来源：
岭南文史
年份：
2014
文献类型 ：
期刊
关键词：
东江
饮食服务
惠州市
菜肴风味
菜肴特色
乡土风貌
基本特色
东江地区
五味调和
广东省
描述：
东江菜及盐焗鸡霍树棠东江菜是粤菜的三大流派之一。东江菜又称客家菜。“客家”是古代从中原迁徙而来的汉人，他们的菜肴风味还保留着中州古代传统特色，被称为客家菜。在广东莱的三个流派中，广州菜、潮州菜都曾经历过秦代以后的“汉越融合”阶段，而东江菜则否。这是因...
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