盐焗鸡烹饪法之演变

【作者】 李秀松

【关键词】 烹饪法 东江地区 白天鹅宾馆 二三十年代 内河交通 风味特色 清代以来 食疗价值 始作俑 水浸法

【摘要】盐焗鸡烹饪法之演变李秀松盐鸡来源于东江地区之客家民间，故又称东江盐鸡，已有数百年历史了。东江地区客家民间向有以陶漏斗盛盐腌鸡的传统做法：将宰净并晾干的鸡放入盛着盐的漏斗中腌制十来天，然后烹熟食用。咀嚼起来，肉质软韧，味道咸香，下酒用膳皆宜，但鲜美不足... ...

【年份】2014

【期号】第1期

【所属分类】TS97

【页码】64

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