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寻找岭南风味的特色菜
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作者:林耿新 班伟 刘兆明
期号:第38期
来源:消费 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 岭南 风味 特色菜 音乐家 音乐人 潮州菜 南方 清新
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描述:、潮州菜、客家菜等岭南特色的菜系,正是在岭南土壤下成长,水土孕育出来的菜系别具风味,去哪里找呢?不妨让我们用食物的方式记录下寻味之旅吧。
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独具特色的客家风味菜
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作者:廖楚强
期号:第4期
来源:中国食品 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 客家 风味菜肴 菜谱 制作
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描述:客家,是以聚居在闽粤赣三省边区地带的汉族居民为主,同时包括散居在广东、福建、广西、江西、湖南、四川、海南岛、台湾以及东南亚各地华侨社会中的一支庞大汉族民系.客家人经过几千年的迁徙和少数民族融合,形成了独具特色的客家风味.
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中国地方特色风味 副食篇
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作者:张胜文
来源:长春:吉林科学技术出版社 年份:2014 文献类型 :图书
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描述:中国地方特色风味 副食篇
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学做特色风味菜
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作者:陈绪荣
来源:哈尔滨:哈尔滨出版社 年份:2014 文献类型 :图书
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描述:学做特色风味菜
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中国地方特色风味 主食篇
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作者:张胜文
来源:长春:吉林科学技术出版社 年份:2014 文献类型 :图书
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描述:中国地方特色风味 主食篇
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古风盎然 客家菜
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作者:JOY 安利 摄影 段萌 摄影
期号:第6期
来源:东方养生 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 客家菜 风味 中州 生活习俗
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描述:客家菜与潮菜、粤菜并称广东三大菜。客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的,如像客家话保留着中州古韵一样,菜品里也保留着中州传统的生活习俗特色。[编者按]
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谈客家山歌的民系特色
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作者:杨帆
期号:第4期
来源:鸡西大学学报 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 客家山歌 特色
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描述:本文从五个方面即客家山歌的产生;客家山歌的种类;客家山歌的主题;客家山歌的内容;客家山歌的语言,阐述了纯美、朴素的客家山歌与中原古风一脉相承,并忠实记录了客家人的劳动、生活与理想。
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高品质梅乾菜之利用及风味分析
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作者:胡乃文
年份:2008 文献类型 :学位论文 关键词: 酸菜 酸菜尾 梅乾菜 废弃物再利用 罐头 风味
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描述:。結果顯示,酸菜尾在品質及微生物相方面都足夠良好安全而可製備成梅乾菜,且以酸菜尾所製之梅乾菜不論是在梅乾菜及梅乾扣肉罐頭成品上,皆具有和市售商品相似之接受性且較具成本收益,達到廢棄物多樣利用性之目的。此外,梅乾菜具有獨特的風味,其中揮發性較低的有機酸可幫助提升風味,且與梅乾菜中酸味的呈現也有關,而揮發性較高的香氣在風味上也為不可或缺之ㄧ環,因而分別探討酸菜尾製造之梅乾菜與市售梅乾菜中有機酸的主要種類與含量及其香氣成分,實驗結果發現酸菜尾製造之梅乾菜與市售梅乾菜中最主要的有機酸皆為乳酸及醋酸,另有微量的檸檬酸、草酸為梅乾菜帶來柔和的風味,且有機酸含量明顯高於市售梅乾菜。梅乾菜中的脂肪酸對風味的呈味也有貢獻,其組成包含棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸及亞麻酸,菜中所含的脂肪酸於醃漬發酵時期會與微生物所產之醇類經酯化形成高碳數的酯類而帶特殊風味,在香氣方面,鑑定出市售梅乾菜與酸菜尾製造之梅乾菜中有棕櫚酸乙酯、α-亞麻酸甲酯和α-亞麻酸乙酯等香氣成分,综合上述之結果,判斷這些化合物對於梅乾菜的酸味及特殊風味上是有所貢獻的。
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明溪肉脯干:风味独特传情谊
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作者:黄毅刚
期号:第1期
来源:福建质量技术监督 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 肉脯 明溪县 客家文化 福建历史 风味 传统食品 特色食品 地理标志 耐咀嚼 红褐色
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描述:留香;形,厚薄均匀,纤维完
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走进中国最具特色民居建筑
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作者:本刊编辑部
期号:第10期
来源:旅游纵览(下半月) 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 民居建筑 福建土楼 建筑材料 中国民俗文化 中华文明 特色 碉楼 建筑风格 庄园 中国传统
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描述:中国民俗文化源远流长,有许多值得欣赏的民俗文化,而民俗建筑又各具特色,欣赏起来也是别有一番风味。我们精选了中国最美的十大民居建筑,让您一饱眼福。NO.1福建土楼客家土楼,也称福建圆楼,是中华文明的一颗明珠,是世界上