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山珍咸香的客家饮食
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作者：孔强
期号：第6期
来源：东方食疗与保健 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 饮食文化 独树一帜 地理环境 客家人 菜系 闽西 菜肴
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描述：徙之后,与当地畲、瑶等民族、部落的食文化相撞击、相融合,从而形成了独具风格的客家民系的食文化。可以说客家菜肴大都还保留了中原菜肴的习俗,只是在漫长的历史传承中经过客家人的不断改造,不断创新才逐步形成了自己的特色。客家饮食受山区环境影响,深具“山珍型”特色。客家人的日常饮食十分简朴,一日三餐,早晚喝粥,午餐干饭。主食是稻米、番薯、木薯、芋头等,平常吃饭,杂粮掺半。这是因为客家地区山多田少,稻作收获不足食用,客家人就利用丘陵广种番薯、木薯,或在田边种芋头,以补充主食之缺。无论家常饭菜抑或宴席酒菜,或风味小吃,其原料来源主要是自然界丰富的动植物和山区农民的家禽家畜和各种农副产品,如香菇、冬笋、芋头、番薯、鸡、鸭、猪、狗等山货及家禽畜,在饮食烹调中最为常用。有名的山珍型菜谱如“炒仔鸭”、“炒双脆”、“白斩河田鸡”、“冬瓜盅”...
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酸汤鱼：贵州酸菜系列的经典美食
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作者：邰磊 孙亚光
期号：第32期
来源：中国西部 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 酸汤鱼 贵州 美食 菜系 传统名菜 出差
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描述：生活了近四十年,每逢亲戚好友来贵州,我都请他们去吃酸汤鱼.没料到,他们吃后,也异口同声地赞叹贵州酸汤鱼色鲜味醇,清淡好吃,让我很是得意.可是,当他们问我酸汤鱼味好的缘由、如何制作等常识时,我却傻了眼,无以回答.直到前阵子去酸汤鱼的发源地——黔东南苗寨采风,亲眼目睹酸汤鱼的制作过程,又聆听黔东南苗族朋友的介绍,我终于明白了酸汤鱼味美的缘由.
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一杯红酒配粤菜
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作者：王琳 Lee
期号：第3期
来源：中国葡萄酒 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 粤菜 红酒 潮州菜 客家菜 菜系 烹调 烤
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描述：粤菜即厂东菜，发源于岭南，由广州菜、潮州菜、东江客家菜三种菜系发展而成。粤菜在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋六味”之说。
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朵颐大快君悦轩
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作者：江礼旸
期号：第2期
来源：上海调味品 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 广场 澳门 智慧 粤菜 长寿 洋葱 菜系 粉丝 鱿鱼 调料
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描述：二楼,果然有一家气势恢宏的君悦轩。进得门庭,大片洋红与奶白相间的色调把整个餐厅空间烘托出一股暖融融的色调,因此引起强烈的食欲。前菜是出生15-20天的妙龄鸽和只重500克到
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浅谈福建客家菜
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作者：林华
期号：第6期
来源：美食 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 中国烹饪协会 福建 受益 认定工作 闽西 菜系 福州 客家 读者 一行
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描述：福建客家菜是闽西菜路的主体,它与福州菜路、闽南菜路共同组成闽菜菜系。今年早春,笔者随同中国烹饪协会一行,到长汀参加中国客家菜之乡的冠名认定工作,通过看资料,听介绍、品菜肴、尝小吃,受益匪浅,对客家菜有了初步的认识,所以想把它写出来,供读者分享。
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别具一格的客家菜
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作者：张清璋
期号：第12期
来源：烹调知识 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 地方风味菜 菜系 中国烹饪 菜点 素菜 粤菜 菜谱 物产资源 商业发展 福建
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描述：暂无
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美食自由行 从菜系看台湾美食
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作者：本刊编辑部
期号：第4期
来源：旅游 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 美食 台湾地区 菜系 自由 海外学习 食物 厨师 饮食
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描述：与创意，使得各种口味经过改良以后，形成有独特风味的台湾料理。一般而言，台湾现有的菜系可约略分为台湾小吃、台湾海鲜、客家菜、外省菜、原住民料理和各国料理等，这些不同文化背景的美食，构成台湾美味可口的风味
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潮菜与潮商
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作者：张新民
期号：第2期
来源：潮商 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 潮州 菜系 新加坡 地方风味 商帮 粤菜 菜肴 香港 海外潮人 清代
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描述：一、菜系和帮口潮菜又称潮州菜,是形成于旧潮州府管辖范围内(大致包括现在的汕头、潮州、揭阳三市和汕尾、梅州市的部分区域)的地方风味菜肴。按照目前流行的菜系划分法,潮菜被归入了四大菜系或八大菜系的粤菜之中,与广府菜和客家菜共同构成了粤菜。但这样的划分并不完全符合历史的实际,因为潮菜不论
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给北京带来岭南文化的广东会馆（二）
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作者：张卫东
期号：第6期
来源：北京档案 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 广东会馆 北京 岭南文化 满汉全席 菜系 粤菜 风格 鲁菜
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描述：东粤菜的确是较早扎根北京的菜系，而且还有三四种不同风格。基本是以广州菜为正宗，其次是潮州菜与客家菜等，但最著名的当属清末发展起来的“谭家菜”。
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