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《办桌》之创作论述
作者:陈欣纬  年份:2013 文献类型 :学位论文 关键词: 食物  仪式  语言  客家  後殖民 
描述:日常移動的路徑與地點常為空間留下不可磨滅的痕跡。《辦桌》敘述長年一同辦桌的兩位客家女性,在其中一人驟逝後的一段時日,揉合上述的食物、儀式、語言與空間等多元議題,呈現地方區塊的生活面貌。《辦桌》再現
食物的文化經濟與農鄉發展:義大利慢食運動及台灣客家飲食運動
作者:賴守誠  期号:第24期 来源:農業推廣學報 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 食物  文化經濟  農鄉發展  慢食運動  客家飲食運動 
描述:擴及全世界。藉著將品味教育安置在一種旨在創造生產者與消費者間彼此相互支持的地方與社會網絡的社會運動中,義大利慢食運動致力於地方食物與傳統烹調的保存。慢食運動明確反對鑲崁在大規模工業化的農業系統所形成
食物的文化经济与农乡发展:义大利慢食运动及台湾客家饮食运动
作者:赖守诚  期号:第24期 来源:农业推广学报 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 食物  文化经济  农乡发展  慢食运动  客家饮食运动 
描述:會文化特質所逐步形成的新興文化經濟體制與其所內蘊的社會關係,並進一步闡明對農鄉發展所具有的重要意涵。自1980年代中期以來,「慢食」(Slow Food)運動在義大利發起推動後得到相當的迴響並迅速擴及全世界。
娶亲“十二碗”与客家食俗
作者:何葆国  期号:第11期 来源:民族论坛 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 客家人  食俗  新婚夫妇  食物  新娘  客家民居  筷子  客人  父母  生活 
描述:娶亲“十二碗”与客家食俗
客家菜在胜记可口可心
作者:红叶  期号:第3期 来源:中国食品 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 客家菜  可口  生活水平  体力劳动  盐焗鸡  客家人  红烧肉  特点  食物  蔬菜类 
描述:.加之处境贫穷.使得佐餐的副食要加进很多的盐,以减少副食的用量。此外,在高温下的重体力劳动,盐分是不乏欠缺的。这是第一个特点“咸”的成因。为了使繁重劳动时的空腹感到充实.就要摄入脂肪较多的食物,这是
滋润降火东江菜
作者:秋实  期号:第8期 来源:中国食品 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 东江  滋润  烹调方法  客家菜  粤菜  食物  潮菜  原味  原汁  菜肴 
描述:台湾饭店一层中餐厅特邀东江菜名厨从4月8日起隆重推出东江菜肴、东江大盆菜系列,价格从98元到398元。
北京台湾饭店热卖客家菜
作者:王宏 尹金山 黄明生 刘达华  期号:第8期 来源:烹调知识 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 客家菜  饭店  台湾省  北京  绿色食品  烹调方法  潮州菜  纤维素  食物  粤菜 
描述:~~
美食自由行 从菜系看台湾美食
作者:本刊编辑部  期号:第4期 来源:旅游 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 美食  台湾地区  菜系  自由  海外学习  食物  厨师  饮食 
描述:食的饮食天堂。这些美食不但体现在台湾各地著名的餐厅,遍布台湾每个角落的夜市,更是寻觅这些美食的最佳地点。 台湾料理很难整理出一套具体的承传系统,因为美食的源头非常的多元化,再加上台湾人对美食的天赋与创意,使得各种口味经过改良以后,形成有独特风味的台湾料理。一般而言,台湾现有的菜系可约略分为台湾小吃、台湾海鲜、客家菜、外省菜、原住民料理和各国料理等,这些不同文化背景的美食,构成台湾美味可口的风味特色,当然,这些美食的来源与改良的过程,需要老饕们细细的去品味。 台湾小吃 台湾先民主要来自大陆沿海地区,因此,很多台湾的小吃和福建、广东一带的风味小吃一脉相传。我虽在高雄出生,但父亲来自厦门鼓浪屿,1997年当父亲离开厦门半个世纪后,我再带父亲回到厦门的鼓浪屿寻根,我非常惊讶台湾的润饼卷和厦门的润饼卷是那么地接近,其他如牡蛎煎、油等小吃的口味,在台湾的小吃中都可以找到他们的踪迹。
客家红曲 美丽芬芳
作者:赖晨  期号:第2期 来源:家庭中医药 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 红曲  客家人  自然发酵  粳米  曲种  食物  闽粤赣边区  晒干  制作方法  食品添加剂 
描述:闽粤赣边区的汀州、梅州、赣州,是客家人的摇篮、聚居地和大本营。这里山川绮丽,梯田盘绕层叠,禾稻生殖颇蕃,民勤田腴,最称富饶,乃原生态的稻作农耕文化区。每到收获季节,金灿灿的稻海铺天盖地,青山绿水、黑瓦白墙都被映黄了。经过收割、晒干、吹秕、砻壳、碓白、筛
客家吃“粄”
作者:赖晨  期号:第18期 来源:社区 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 客家人  糯米  可加工  大米加工  籼米  拜神  蒸熟  保健  食物  油炸 
描述:客家的"粄"是把大米加工成粉面后做成的食物。主要以糯米为主,也会用籼米、大禾米,一般把浸软的大米磨成浆,压干水即为米薤(粄脆),它可加工成各种各样的粄。客家也用蒸熟的米饭舂烂做粄。逢年过节,客家人都要做粄、吃粄,拜神、祭祖、应时、充饥、保健。正月初七要吃以油炸的糯米粄——煎圆为主