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酿豆腐与豆腐箱
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作者:褚宏辚 茉莉
期号:第4期
来源:中国烹饪 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 豆腐 食材 客家 味道
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描述:豆腐是一种很中国的食材,本昧清淡,形色质朴,散发出淡淡的豆香,善于吸收其他食材的味道。酿豆腐是豆腐类莱肴中颇具特色的一种,说到酿豆腐,大多将其等同于客家酿豆腐,其实酿豆腐的“酿”字,本义应该是“瓤”,因为客家方言中,两者发音相似的缘故,—直约定俗成沿用至今
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豆腐入馔成佳肴
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作者:宋国
期号:第9期
来源:乡镇企业科技 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 佳肴 豆腐 《本草纲目》 皮肤 营养 制作 形象 起源 刘安 精华
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描述:豆腐具有很大的可塑性,它可以变化成豆浆、豆花,也可变成豆腐乳、臭豆腐、豆腐皮、豆腐棍、豆腐干等多种制品。它可凉拌生食,又能炒、煲成各种佳肴。在中国,能有几人不知道川菜麻婆豆腐?各种地方菜中,都有以豆腐为主料烹制的名菜。粤闽客家人的传统菜肴酿豆腐至少已有300多年的历
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10分钟煎出客家酿豆腐
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作者:暂无
期号:第28期
来源:消费 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 豆腐 客家 东北菜 夏天 口感 厨艺 菜馆
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描述:夏天吃豆腐是酋选,东北菜里的小葱拌豆腐清爽可口,但是关键点在于如何在不破坏豆腐的口感的同时,去掉豆腐的豆腥气。湖南菜里的家常豆腐,两面焦黄而内里娇嫩,有些考验厨艺的精度。客家酿豆腐,似乎要比这些更简单。曾经在一间湘菜馆,点过一道酿豆腐,却是用嫩豆腐做成
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汀州三角豆腐饺
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作者:丘佩初
期号:第6期
来源:中国食品 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 豆腐 闽西客家 香菇 冬笋 味精 纱布
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描述: 一、汀州豆腐饺已有数百年历史,它深受闽西客家人和中外客人的喜爱.
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客家霉豆腐
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作者:连允东
期号:第5期
来源:餐饮世界 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 豆腐 客家 美味佳肴 返朴归真 闽西北 农家菜 红艳艳 现代人
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描述:客家霉豆腐身价倍增,成了美味佳肴。这也许是吃腻了荤馔的现代人“返朴归真”的体现吧。
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客家酿豆腐与北方包饺子
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作者:钟林斌
期号:第5期
来源:寻根 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 客家话 豆腐 饺子 北方 客家人 “让”
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描述:酿豆腐的"酿"字,客家话读作"让"。酿豆腐是客家美食,粤东北客家人逢年过节或者招待客人时都少不了这道美味。岭南各地的客家饭店,也无不把酿豆腐当成招牌菜。由于其荤素结合、色泽白嫩、滋味浓郁,因而备受各路食客的青睐,不限于客家人士。
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从酿豆腐的起源看客家文化的根基
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作者:张应斌
期号:第1期
来源:客家研究辑刊 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 客家文化 豆腐 起源 客家民俗 传统食品 客家食品 房学嘉 肉丸
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描述:一、古今独步的酿豆腐酿 豆腐是客家菜中珍品,房学嘉《客家民俗》:“盐煽鸡、酿豆腐、扣肉、肉丸等,都是久负盛名、别具客家风味的传统食品。”所举4种客家食品,酿豆腐为其中之一。百度百科《梅州客家文化》“客家名菜”3种,酿豆腐居第一。酿豆腐的独特之处何在?至今言之不详。笔者认为,酿豆腐的独特之处主要有二
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古典历史剧
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作者:暂无
期号:第1期
来源:课堂内外(初中版) 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 历史 古典 豆腐 鱼肉
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描述:豆腐和鱼 一人留客饭,只豆腐一味,自言:“豆腐是我性命,其他味不及也。”异日至客家,客记其食性所好,乃以鱼肉中加些豆腐。
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客家豆腐菜
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作者:傅春贵
期号:第1期
来源:中国土特产 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 豆腐干 轻轻松松 制作方法 孙中山 闽西客家 特殊食品 广东梅县 商品知识 日常生活 丸子
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描述:客家豆腐菜傅春贵豆腐是我国的特产,更是闽西客家人日常生活离不开的菜肴,真可称为“豆腐王国”。客家人由于长期的迁徙,艰苦的生活,和豆腐结下了不解之缘,创造了一整套制作独特的豆腐菜肴。豆腐干。豆腐干是客家著名的“八大干”之一。其大小约二寸半见方,薄如纸,...
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生活在南国(三):清淡版麻辣烫:酿豆腐
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作者:谢形影
期号:第3期
来源:食品与生活 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 豆腐 生活 购物商场 绿色蔬菜 生鲜食品 新加坡 生鸡蛋 鱼丸
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描述:豆腐的烹制和食用方法之后,得出一个结论:这不就是清淡版的麻辣烫嘛!同样的自己选料后煮好来吃,丰俭由人,但是吃一口,滋味还是大不相同。 酿豆腐其实是一种客家传统食品,所谓的“酿”在客家话中是“填满