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生活在南国(三):清淡版麻辣烫：酿豆腐
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作者：谢形影
期号：第3期
来源：食品与生活 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 豆腐 生活 购物商场 绿色蔬菜 生鲜食品 新加坡 生鸡蛋 鱼丸
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描述：豆腐的烹制和食用方法之后，得出一个结论：这不就是清淡版的麻辣烫嘛！同样的自己选料后煮好来吃，丰俭由人，但是吃一口，滋味还是大不相同。 酿豆腐其实是一种客家传统食品，所谓的“酿”在客家话中是“填满，植入”的意思。最初客家人是将打成泥混入蛋白的鱼浆填入豆腐之中煮熟后食用，后来人们如法炮制，往苦瓜、切开的青椒中也填入鱼浆，再混合着其他的蔬菜炸鱼板等用鲜汤烹制后沾着作料来吃，便成了这道风靡马来西亚、新加坡的酿豆腐。除了这个说法之外，酿豆腐的来源还有一个有意思的传说：相传很久以前，在马来西亚某地有一个五花人和一个兴宁人，他们是结拜的好兄弟，结果一天吃饭点菜的时候出现了点小矛盾，一个要吃豆腐，一个又闹着要吃鱼，店家于是机灵一动想出了一个两全其美的办法，把鱼剁成泥后嵌入豆腐里煮熟后端上来，一吃之下大家都非常满意，这就是酿豆腐的雏形，看来酿豆腐也是劳动人民的智慧结晶啊！ 酿豆腐的吃法变化万千，可以选择干吃：将各种食材煮熟后捞起蘸酱配饭来吃；也可以选择加汤：将酿豆腐和食材放在鱼汤中一起盛上来，除了鱼汤之外，还可以选择叻沙汤或者咖喱汤，当然还可以加入如同福建面，粿条或者米粉成为一碗内容丰富又饱肚的汤食。
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