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客家食趣
作者:连允东 李之用  期号:第7S期 来源:餐饮世界 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 客家  体力劳动  大米原料  就地取材  立夏  宁化  美食  烹制 
描述:,在家乡流传着“立夏不做丸,晦气到明年”的农谚。
客家霉豆腐
作者:连允东  期号:第5期 来源:餐饮世界 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 豆腐  客家  美味佳肴  返朴归真  闽西北  农家菜  红艳艳  现代人 
描述:客家霉豆腐身价倍增,成了美味佳肴。这也许是吃腻了荤馔的现代人“返朴归真”的体现吧。
珠三角刮起盆菜风
作者:廖锡祥  期号:第1S期 来源:餐饮世界 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 珠江三角洲地区  盆菜  客家菜  岭南文化  饮食特色 
描述:这些年在广东食界“复古”之风又盛,盆菜重新焕发出强大的生命力。不仅家庭爱吃,村社爱吃,而且许多单位也请来专业厨师制作盆菜。以张扬团结和睦的风气。[编者按]
客家祖地宁化的美食特性
作者:连允东  期号:第3期 来源:餐饮世界 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 美食  宁化  客家  特性  中华 
描述:作为客家祖地,宁化的美食是中华美食大花园中一枝独秀的奇葩,既有中华美食的共性,又有其自己独特的个性。
客家菜的发展构想
作者:卢倩妮 陈卓华 陈向明  期号:第4期 来源:餐饮世界 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 客家菜  中原地区  交界地区  明清时期  客家文化  饮食文化  客家人  东南亚 
描述:食文化,
宁化佳味老鼠干
作者:连允东  期号:第3期 来源:餐饮世界 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 老鼠  宁化  烹饪原料  史料记载  地方名菜  客家人  熏烤  野味 
描述:福建出产的烹饪原料中,有遐尔闻名的“八大干”,其中之一便是客家祖地的宁化“老鼠干“。早在晋、汉的史籍中,就有记载我国先人食“老鼠干”的习俗。据史料记载:老鼠干、腊狐狸等野味的猎取与熏烤是畲、瑶同胞首创,被客家人在长年的迁徙中接受过来,经过改进成为今天宁化的地方名菜。
客家席袋饭
作者:连允东  期号:第15期 来源:餐饮世界 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 客家  席袋饭  饮食文化  稻米饭  制作方法 
描述:参加工作后长期吃用铝制饭盒蒸的饭,我总觉得嚼不出什么滋味来,因而常常想起儿时在家乡最爱吃的席袋饭。
趣说宁化客家饮食谚语
作者:连允东  期号:第11S期 来源:餐饮世界 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 客家人  谚语  饮食  宁化  科学性  趣味性  民间 
描述:客家饮食谚语是客家人长期以来对饮食的经验总结,具有一定科学性,趣味性,是浩如烟海的民间谚语中一朵夺目的奇葩,现将在客家祖地宁化民间流传的部分饮食谚语搜集整理如下,以飨读者。[第一段]
台湾客家的“四汶四炒”
作者:暂无 期号:第3期 来源:餐饮世界 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 笋干  腌渍  味道  食用  竹笋  加工  营养  储存 
描述:缘由:客家妇女大部分都会将家园的竹笋拿来加工、腌渍、储存。在家里有喜宴、拜拜时,将鸡鸭等肥汤(高汤)与除涩后之笋干一起烹煮,每遇年关节庆,就将大量之肥汤去涩笋干食用,不但味道极佳,且营养可口,
欣叶 地道台湾美食
作者:淡如水  期号:第12期 来源:餐饮世界 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 台湾菜  美食  地道  搜索引擎  客家菜  闽菜  烹调  粤菜 
描述:台湾菜,是以闽菜为基础,同时融合了粤菜及客家菜的烹调手法,再结合台湾当地的物产及食俗发展起来的一种菜肴,其特点是一清、二鲜、三快炒,并以口味清淡,菜品精致而受到了人们的欢迎。而如今以台湾菜为主打的餐厅在北京也早已是数不胜数,只需在搜索引擎上输入“台湾菜”三个字