从酿豆腐的起源看客家文化的根基

【作者】 张应斌

【关键词】 客家文化 豆腐 起源 客家民俗 传统食品 客家食品 房学嘉 肉丸

【摘要】一、古今独步的酿豆腐酿 豆腐是客家菜中珍品，房学嘉《客家民俗》：“盐煽鸡、酿豆腐、扣肉、肉丸等，都是久负盛名、别具客家风味的传统食品。”所举4种客家食品，酿豆腐为其中之一。百度百科《梅州客家文化》“客家名菜”3种，酿豆腐居第一。酿豆腐的独特之处何在？至今言之不详。笔者认为，酿豆腐的独特之处主要有二...

【年份】2014

【期号】第1期

【页码】73-79

【全文挂接】 读秀挂接