检索结果相关分组
- 客家的煎粄
- 作者：路边青草 期号：第5期 来源：四川烹饪 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 客家人 制作 米粉面团 籼米粉 闽西 小吃 粤东 灰水 萝卜 糯米粉
- 描述：在粤东闽西一带客家人居住的地区,人们都比较喜欢用米和面去制作各式小吃,并且多以"粄"字命名（相当于一些地方的饼）,如糖粄、酿粄、番薯粄、粄皮、发粄、灰水粄、艾粄、笋粄、萝卜粄、绿豆粄等;另一方面其制熟的方法也很
- 客家小吃芋仔粄
- 作者：赖晨 期号：第3期 来源：四川烹饪 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 客家 芋仔 小吃 番薯 豆豉 蒸酒 粗粮 薯芋
- 描述：客家有童谣这样唱道：“种芋子，种番薯，又种冬瓜种黄瓠。到七月，收燥谷，大担小揶揩进屋。收了一样又一样，又煮豆豉又做酱。又舂麻糍又蒸酒，一直忙到九月九。”芋头、番薯是客乡农家每年必种的粗粮，在当地向来有薯芋半年粮之说。
- 盛夏美味仙人粄
- 作者：松龄 期号：第8期 来源：四川烹饪 年份：2014 文献类型 ：期刊
- 描述：有茸毛.花紫红长串,株高1米左右,整株晒干后呈黑色. 制作仙人粄,需要先把仙人草洗净并斩成段,放到锅里加水文火熬两小时后,用手去触摸其茎已觉到绵烂时,再拌入薯粉和少量的食用碱,起锅倒入泥钵盆并用小勺舀去表面的泡沫,然后让其自然冷却便好.
- 落户川北的客家风味菜
- 作者：刘冬 刘军 曾荣钟 期号：第12期 来源：四川烹饪 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 客家 色拉油 胡椒粉 味精 鸡精 制法 粉蒸肉 原料 川北 微波炉
- 描述：是一条差异化的冷门路线——率先在川北引入了广东的客家菜。这家酒楼的经营者李俊峰先生,有空时喜欢外出游食四方,自从他在广东客家山区品尝到了当地质朴的风味特色菜以后,就萌生了要将其引入
- 香喷喷的客家窝饭
- 作者：宁海窍 期号：第1期 来源：四川烹饪 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 客家窝饭 腊味窝饭 排骨窝饭 鳝鱼窝饭 原料 制作方法
- 描述：客家人的窝饭,热乎乎、香喷喷的,味道美极了。这里,我就来介绍几道。
- 客家的红菌豆腐渣
- 作者：钟国光 期号：第7期 来源：四川烹饪 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 客家人 豆腐渣 龙岩市 梅州市 美食 风味
- 描述：在粤东梅州市和闽西龙岩市交界一带,居住着很多客家人.客家人作为一个有着悠久历史与独特文化的群体,其风味美食也是别具一格.
- 客家炖品营养温润的味觉体验
- 作者：暂无 期号：第1期 来源：四川烹饪 年份：2014 文献类型 ：期刊
- 描述：广州人善煲老火汤,而广东的客家人则喜欢炖汤.煲是将炊具直接放在火上烧煮,而炖则是隔水加热蒸煮.煲汤会使汤水愈煮愈少,原料软烂,汤汁浑浊浓稠,炖汤则汤水不减,汤清澈不浑. 客家人炖汤时,在原料的选配上就有讲究,往往会加一些具有保健功能或起增味作用的草药树根进去,因此味道有些特别.
- 客家盐Ju卤水
- 作者：潘英俊 期号：第11期 来源：四川烹饪 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 卤水 麦芽酚 胡萝卜片 客家地区 半圆片 黄瓜 快速成熟 起反作用 色拉油 盐水浸泡
- 描述：暂无
- 客家草袋饭(外一篇)
- 作者：赖晨 期号：第4期 来源：四川烹饪 年份：2014 文献类型 ：期刊
- 描述：,在客家地区的山塘、沼泽等地随处可见.以前的闽粤赣客家地区,交通不便,山连山,山迭山,山路弯弯,往往走上半天也看不到一家客栈.粮食、土特产要跋山涉水地挑到城镇去卖,挑夫出远门,担子里一般都备有一口锅