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客家的煎粄
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作者：路边青草
期号：第5期
来源：四川烹饪 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 客家人 制作 米粉面团 籼米粉 闽西 小吃 粤东 灰水 萝卜 糯米粉
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描述：在粤东闽西一带客家人居住的地区,人们都比较喜欢用米和面去制作各式小吃,并且多以"粄"字命名（相当于一些地方的饼）,如糖粄、酿粄、番薯粄、粄皮、发粄、灰水粄、艾粄、笋粄、萝卜粄、绿豆粄等;另一方面其制熟的方法也很
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客家的油烧猪肉
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作者：路边青草
期号：第4期
来源：四川烹饪 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 猪肉 客家人 油烧 梅菜扣肉 保存方法 生鲜肉 香肠 腊肉 熏肉 制作
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描述：从前为了使肉不坏掉,人们想出了很多保存的方法,或在太阳底下晒干,或用盐去腌腊,或用烟火熏烤,总之是要把生鲜肉制作成腊肉、腌肉、熏肉、香肠、肉干等。如此一来,既保了肉"鲜",又在不经意间发明了许多新的吃法。
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