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客家肉圆香
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作者:赖晨
期号:第3期
来源:雨花·青少刊 年份:2014 文献类型 :期刊
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描述:绿色食品”,值得一提的是,这些食品的质量好、味道好与客家人的生态环境好尤其是水质好有着很大的关系。 首先将精猪肉切成小片,放入用花岗岩特制的“料钵(石臼)”内,用木质坚硬细密的黄檀木料锤舂烂,叫打料。打料的过程颇具喜庆的韵味。男人有节奏地锤打着料钵内的精猪肉,金黄色的料锤和鲜红的精猪肉在玉白色的料钵内相互摩擦、撞击,料锤和料钵相击,发出“叮当、叮当”的声音,一声声悠扬的声音在村庄上空飘荡,在过年、过节的时候,整个村庄打料的声音,此起彼伏,互相应和,汇集成一手节奏美妙动听的交响曲。孩子们在厅堂里、晒谷坪上,嬉戏玩闹,馋涎欲滴地等着吃鲜甜可口的肉圆。 精猪肉被打烂了,成为粉红色的肉沫了,加入适量的水、盐、碱、味精等佐料,接下来按照“一碗精肉两碗粉”的配制比例,放进薯粉,用料椎反复冲、撞、击、夯、擂,薯粉和肉浆水乳交融、搅拌均匀,当擂动肉圆料的时出现了葱叶孔了,“肉丸料”就成了。
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鱼头味美营养高
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作者:季玉娜
期号:第4期
来源:开卷有益——求医问药 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 鳙鱼头 营养 美食 健康
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描述:将选料放入直径1米的大瓦缸(小瓦缸亦可)内,以硬质木炭火恒温煨制达7小时以上。原汁原味的鱼头煮好后,打开锅盖,就有一阵清香扑鼻而来。配上久煮不烂的江西硬豆腐和野百合粉,味道香鲜。此瓦罐之妙处在于土质
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客家鱼冻
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作者:邱晓冬
来源:人民日报海外版 年份:2004 文献类型 :报纸
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描述:在赣南客家人中,吃鱼的方法很多,有蒸鱼、炒鱼、粉鱼、炸鱼、腌鱼、霉鱼,在此单说客家鱼冻。$$鱼冻的做法十分简单,把剖好洗净的鱼切成大块,待锅内油热时倒入翻炒,加少许酒、生姜去腥味,倒入冷水,小火熬
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食有鱼
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作者:古清生
来源:北京:九州出版社 年份:2014 文献类型 :图书
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描述:食有鱼
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换鱼记
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作者:客家阿哥
期号:第4期
来源:山海经(故事传奇) 年份:2014 文献类型 :期刊
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描述:换鱼记
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客家美食——上杭鱼白
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作者:石勇
期号:第3期
来源:烹调知识 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 美食 鱼白 福建 名菜 制法 菜谱
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描述:鱼白是上杭特殊风味的名菜之一,又称烧鱼白。是用鱼肉和肥肉打成的肉泥,配上地瓜粉、鲜荸荠和葱白等一起制成的。色香兼备,是别具一格的绝妙佳肴。鱼白是当地婚
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帅气男的客家焖鱼
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作者:暂无
来源:东江时报 年份:2013 文献类型 :报纸
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描述:镇虾村人,拿手好菜是客家焖鱼。“我从小就爱吃鱼,后来到大排档吃饭,几乎每次都会点焖鱼。”李旭开说,结婚
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酸汤鱼:贵州酸菜系列的经典美食
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作者:邰磊 孙亚光
期号:第32期
来源:中国西部 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 酸汤鱼 贵州 美食 菜系 传统名菜 出差
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描述:生活了近四十年,每逢亲戚好友来贵州,我都请他们去吃酸汤鱼.没料到,他们吃后,也异口同声地赞叹贵州酸汤鱼色鲜味醇,清淡好吃,让我很是得意.可是,当他们问我酸汤鱼味好的缘由、如何制作等常识时,我却傻了眼
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客家肉圆
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作者:谢荣培
来源:人民日报海外版 年份:2004 文献类型 :报纸
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描述:客家肉圆
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客家“鲤鱼饼”
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作者:暂无
来源:闽西日报 年份:2011 文献类型 :报纸
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描述:
在连城县姑田镇,人们在为小孩做满月、周岁,老人寿辰祝寿等生日喜事时,都要制作鲤鱼饼(俗称“寿饼”)作为象征吉祥的食品。制作寿饼的原料为糯米粉和白砂糖,形状如象形的鲤鱼,以120个为一组,象征120岁。 周宗胜 摄