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客家肉圆香
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作者:赖晨
期号:第3期
来源:雨花·青少刊 年份:2014 文献类型 :期刊
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描述:绿色食品”,值得一提的是,这些食品的质量好、味道好与客家人的生态环境好尤其是水质好有着很大的关系。 首先将精猪肉切成小片,放入用花岗岩特制的“料钵(石臼)”内,用木质坚硬细密的黄檀木料锤舂烂,叫打料。打料的过程颇具喜庆的韵味。男人有节奏地锤打着料钵内的精猪肉,金黄色的料锤和鲜红的精猪肉在玉白色的料钵内相互摩擦、撞击,料锤和料钵相击,发出“叮当、叮当”的声音,一声声悠扬的声音在村庄上空飘荡,在过年、过节的时候,整个村庄打料的声音,此起彼伏,互相应和,汇集成一手节奏美妙动听的交响曲。孩子们在厅堂里、晒谷坪上,嬉戏玩闹,馋涎欲滴地等着吃鲜甜可口的肉圆。 精猪肉被打烂了,成为粉红色的肉沫了,加入适量的水、盐、碱、味精等佐料,接下来按照“一碗精肉两碗粉”的配制比例,放进薯粉,用料椎反复冲、撞、击、夯、擂,薯粉和肉浆水乳交融、搅拌均匀,当擂动肉圆料的时出现了葱叶孔了,“肉丸料”就成了。