客家鱼冻

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在赣南客家人中，吃鱼的方法很多，有蒸鱼、炒鱼、粉鱼、炸鱼、腌鱼、霉鱼，在此单说客家鱼冻。$$鱼冻的做法十分简单，把剖好洗净的鱼切成大块，待锅内油热时倒入翻炒，加少许酒、生姜去腥味，倒入冷水，小火熬，待汤变成白色时，加入盐、味精即可起锅，再把鱼汤滤出做冻。冬天自然冷却几个小时，鱼汤便成了鱼冻；夏天待汤冷却后置冰箱内2小时便成冻。鱼冻犹如果冻，最适合幼儿食用，一是鱼营养丰富，幼儿吃鱼因鱼刺十分危险，而鱼冻全由鱼汤冻成，完全可以放心；二是可以把鱼冻切成三角形、正方形、圆形等形状，引起幼儿的食欲，从而使幼儿能从小品尝鱼的美味。当然，成年人吃鱼冻时，也可以根据各个人爱好，加入萝卜丝、芹菜等作料，避免吃时口味单一。夏天，来一个鱼冻，鱼的鲜味带着一股凉意慢慢咽下，真是浑身凉爽。而在寒冷的冬天，扒上一口热饭，送入一块鱼冻，冻化饭凉，满嘴鲜味，真是“别有滋味在口中”。$$没有冰箱时，鱼冻并非时常能做，只有在冬令时节，温度在5℃以下才能吃到，如今有了电冰箱，一年四季都可以品尝了。