帅气男的客家焖鱼
【版次】第AI04版：惠城社区版·生活/居家
【入库时间】20131211
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本组图片 《东江时报》记者香金群 摄
东江时报讯 记者香金群 前面几期私房菜，我们的“大厨”都是美丽的女士，这一期终于迎来一位帅气的男大厨——— 李旭开。30多岁的李旭开是惠城区汝湖镇虾村人，拿手好菜是客家焖鱼。“我从小就爱吃鱼，后来到大排档吃饭，几乎每次都会点焖鱼。”李旭开说，结婚成家后，他经常下厨，于是就开始琢磨如何烹制一道美味的焖鱼。逢年过节，有亲戚过来吃饭，点名就要吃李旭开烹制的焖鱼。李旭开的焖鱼到底有什么秘诀，一起来学学吧。
材料：白鲢鱼头和鱼腩4斤，青蒜半斤，芹菜150克，红辣椒2个，姜、花生油、酱油、盐适量。
做法：
1.鱼头和鱼腩清洗干净切块，青蒜、芹菜切断，蒜头留出备用，红辣椒切碎，姜切片。
2.热锅内放油（大约半碗），依次放入姜片、蒜头和辣椒爆香，随后加入适量盐，爆香过程稍微长些，约三四分钟。
3.将鱼头鱼肉放入锅内，盖上锅盖焖大约8分钟。
4.揭开盖子，加入蒜苗和芹菜，并淋上花生油和酱油，随后稍微翻动一下鱼肉，再盖上盖子焖2分钟即可上碟。
贴士：焖鱼的鱼肉要尽量选择大鱼，最好是五六斤以上的鱼的肉，这样焖出来的鱼肉比较结实。焖鱼要多放些油，期间不要加水，可多放点酱油和盐调味。焖鱼的时候适当放点辣椒，可以去腥味。有的人制作焖鱼会先将鱼煎一下，李旭开认为这样做出来的鱼肉稍微有些硬，而直接将鱼放入锅内焖，可以使焖出来的鱼肉鲜嫩，且保持原汁原味。
点评：姜蒜辣椒在热油中爆香时，那股香味就很诱人。待到焖鱼揭开锅上碟的时候，我再次闻到了那股熟悉的香味以及鱼肉的香味，这才明白，美味需要等待。翠绿的蒜苗和芹菜，映衬着有一点焦黄的鱼肉，卖相就非常不错。李旭开的焖鱼吃起来不仅鲜嫩，且咸香味恰到好处。