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伤心回锅肉
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作者:张老侃
期号:第4期
来源:四川烹饪 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 四川方言 凉粉 餐馆 川菜 成都 家乡 菜馆 重庆 时尚 川渝
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描述:释义。今天我们这里并不是想再来说伤心凉粉,而是想借"伤心"两字来说说回锅肉,因为眼下一些餐馆的回锅肉也让人挺"伤心"的。身为四川人,常常是一说到回锅肉就流口水,可是今天
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漳州传统客家菜
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作者:曾庆富
期号:第6期
来源:四川烹饪 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 漳州市 客家菜 菜肴 制法 成菜特点
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描述:暂无
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落户川北的客家风味菜
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作者:刘冬 刘军 曾荣钟
期号:第12期
来源:四川烹饪 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 客家 色拉油 胡椒粉 味精 鸡精 制法 粉蒸肉 原料 川北 微波炉
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描述:是一条差异化的冷门路线——率先在川北引入了广东的客家菜。这家酒楼的经营者李俊峰先生,有空时喜欢外出游食四方,自从他在广东客家山区品尝到了当地质朴的风味特色菜以后,就萌生了要将其引入
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客家美食二题
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作者:赖晨
期号:第12期
来源:四川烹饪 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 猪血 客家话 客家人 豆腐 王安石 鱼脯 鱿鱼 鱼羹 可食用 搅拌
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描述:中,然后再添盐巴和水,搅拌至起泡,等猪血凝固后,切成豆腐块大小,倒入已添水的铁锅煮,边煮边用光滑的瓠勺在猪血表面轻拍,使猪血在锅内若浮鱼般轻轻浮动。煮熟后,再将
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鸿运浓情宴
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作者:陈洁 刘文坚 陈莉 洪沛霖 张定南
期号:第2期
来源:四川烹饪 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 色拉油 味精 淀粉 鹌鹑蛋 生抽 香油 羊肚菌 胡椒粉 原料 制法
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描述:糖等入锅炒香,随后下香芋并倒入鸡汤,等到小火将鹅肉炆熟以后,勾芡并淋入香油便可。酸菜肉碎炒饭肉末用色拉油炒散、炒香,随后放入酸菜末和蒸熟的泰国香米,最后用生抽调好味就行。迎春团年鸡原料:光鸡1只(约
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客家的红菌豆腐渣
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作者:钟国光
期号:第7期
来源:四川烹饪 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 客家人 豆腐渣 龙岩市 梅州市 美食 风味
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描述:在粤东梅州市和闽西龙岩市交界一带,居住着很多客家人.客家人作为一个有着悠久历史与独特文化的群体,其风味美食也是别具一格.
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老菜卖的是味道
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作者:廖新建 高原 张健 田峰 姚斌
期号:第8期
来源:四川烹饪 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 味道 油锅 牛头 正方形 鹌鹑蛋 表皮 老抽 上色
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描述:客家牛头方把牛头的表皮燎毛并治净,经入锅汆水后再趁热抹上老抽,随后便下入油锅,炸上色时才捞出,改刀成正方形的小块待用。另把牛腩切成大块入锅汆水;鹌鹑蛋煮熟剥壳后,放入油锅中炸成虎皮蛋。均待用。
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艾草入膳年饭香
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作者:潘小娴
期号:第2期
来源:四川烹饪 年份:2014 文献类型 :期刊
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描述:等.在吃食上,会备有一些寓意吉祥的糕点瓜果,如枣(春来早)、柿饼(事事如意)、杏仁(幸福入)、年糕(一年比一年高)……对了,还有蓼花糖.蓼花糖呈圆鼓槌状,个大体轻,金黄色的表皮上均匀地沾满了一层白芝麻,咬开后,里面呈雪白细腻的蜂窝状.不过,这蓼花糖好看,却不是很好吃,有些硬,味道淡淡的,反而印象更深刻.
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盛夏美味仙人粄
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作者:松龄
期号:第8期
来源:四川烹饪 年份:2014 文献类型 :期刊
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描述:有茸毛.花紫红长串,株高1米左右,整株晒干后呈黑色. 制作仙人粄,需要先把仙人草洗净并斩成段,放到锅里加水文火熬两小时后,用手去触摸其茎已觉到绵烂时,再拌入薯粉和少量的食用碱,起锅倒入泥钵盆并用小勺舀去表面的泡沫,然后让其自然冷却便好.
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独树一帜的赣州客家菜
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作者:李茂华
期号:第4期
来源:四川烹饪 年份:2014 文献类型 :期刊
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描述:安板鸭、宁都三黄鸡、上犹石鱼、兴国荷包鲤等.