龙岩学院客家文献数据库

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首页>根据【来源:四川烹饪】搜索到相关结果27条

客家草袋饭(外一篇): 作者：赖晨 期号：第4期 来源：四川烹饪 年份：2014 文献类型：期刊; 描述：于没有饭盒,只好就地取材,用席草袋盛米做饭. 草袋采用生长于山野的席草,用古老的手艺编织而成,做工精细、造型独特.席草又叫灯心草,是一种多年生沼泽簇生草本植物,地下根状茎横走,其纤维长、坚韧有弹性,在客家地区的山塘、沼泽等地随处可见.以前的闽粤赣客家地区,交通不便,山连山,山迭山,山路弯弯,往往走上半天也看不到一家客栈.粮食、土特产要跋山涉水地挑到城镇去卖,挑夫出远门,担子里一般都备有一口锅、草袋和干菜,饿了时,抓几把米塞入草袋,在清澈的溪涧里淘洗干净后,扎紧口丢入沸水锅猛火焖煮,至饭袋饱满时揭开锅盖,顿时香飘四溢.提起饭袋沥水后解开绳子,往竹碗里一挤,"啵"的一声,一股清香扑鼻而来.热腾腾的米饭就着萝卜干、腌菜干吃,香喷喷的.

客家炖品营养温润的味觉体验: 作者：暂无 期号：第1期 来源：四川烹饪 年份：2014 文献类型：期刊; 描述：广州人善煲老火汤,而广东的客家人则喜欢炖汤.煲是将炊具直接放在火上烧煮,而炖则是隔水加热蒸煮.煲汤会使汤水愈煮愈少,原料软烂,汤汁浑浊浓稠,炖汤则汤水不减,汤清澈不浑. 客家人炖汤时,在原料的选配上就有讲究,往往会加一些具有保健功能或起增味作用的草药树根进去,因此味道有些特别.

莲叶入肴香: 作者：赖晨 期号：第7期 来源：四川烹饪 年份：2014 文献类型：期刊; 描述：净,便可在饮食生活当中用上了.

考辣椒: 作者：陈柏青 期号：第11期 来源：四川烹饪 年份：2014 文献类型：期刊 关键词： 辣椒中国南部客家文化舶来品南美洲工具书墨西哥客家人; 描述：．粤人将辣椒‘二金条’引入蜀中备受欢迎．而广种之，而川人在加了一个‘海’字，称之为‘海椒’，相传至今。”[第一段]

广东客家菜玉款: 作者：林传和 期号：第6期 来源：四川烹饪 年份：2014 文献类型：期刊 关键词： 菜谱制法广东客家菜玉款; 描述：广东客家菜玉款

客家的端午美食: 作者：赖晨 期号：第6期 来源：四川烹饪 年份：2014 文献类型：期刊; 描述：滤出碱水后,再用来泡糯米,等到泡至糯米呈微黄色时,用粽叶去包裹成粽子,入锅煮熟了便好.吃时加点红糖或白糖,味道清甜香糯.

客家小吃芋仔粄: 作者：赖晨 期号：第3期 来源：四川烹饪 年份：2014 文献类型：期刊 关键词： 客家芋仔小吃番薯豆豉蒸酒粗粮薯芋; 描述：客家有童谣这样唱道：“种芋子，种番薯，又种冬瓜种黄瓠。到七月，收燥谷，大担小揶揩进屋。收了一样又一样，又煮豆豉又做酱。又舂麻糍又蒸酒，一直忙到九月九。”芋头、番薯是客乡农家每年必种的粗粮，在当地向来有薯芋半年粮之说。

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