【作者】 廖新建 高原 张健 田峰 姚斌
【关键词】 味道 油锅 牛头 正方形 鹌鹑蛋 表皮 老抽 上色
【摘要】客家牛头方把牛头的表皮燎毛并治净,经入锅汆水后再趁热抹上老抽,随后便下入油锅,炸上色时才捞出,改刀成正方形的小块待用。另把牛腩切成大块入锅汆水;鹌鹑蛋煮熟剥壳后,放入油锅中炸成虎皮蛋。均待用。...
【年份】2014
【期号】第8期
【所属分类】TS971
【页码】暂无
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