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酿豆腐与豆腐箱
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作者：褚宏辚 茉莉
期号：第4期
来源：中国烹饪 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 豆腐 食材 客家 味道
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描述：豆腐是一种很中国的食材，本昧清淡，形色质朴，散发出淡淡的豆香，善于吸收其他食材的味道。酿豆腐是豆腐类莱肴中颇具特色的一种，说到酿豆腐，大多将其等同于客家酿豆腐，其实酿豆腐的“酿”字，本义应该是“瓤”，因为客家方言中，两者发音相似的缘故，—直约定俗成沿用至今
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客家咸鸡的演化
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作者：茉莉
期号：第5期
来源：中国烹饪 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 客家 养鸡 演化 烹饪技法 小公鸡 日用品 花样 蛋
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描述：咸鸡无疑是广东客家莱里的当家名莱。客家莱多源自客家妇人之手，久居山区的她们，视野往往只局限于田头灶边，将一家老少的胄口安抚好就是最大的责任，谈不上什么烹饪技法的花样翻新。勤劳的人家都会养鸡，母鸡下蛋用来换钱购置日用品。只是一笼容不下两只公鸡，刚进八成年门槛的小公鸡，被阉割之后成为骟鸡，体形硕大，
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千锤百炼牛肉丸
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作者：茉莉 郑莉
期号：第10期
来源：中国烹饪 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 牛肉丸 生活方式 客家人 制作 水牛 风味 品尝 八珍
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描述：牛。不是作为肉食来饲养的水牛，肉质肯定是比较坚韧的，所以在制作上，需要将肉筋打烂。最传统的工具是石舂，将牛肉放到石槽里，用配套的木杵用力往牛肉上捶打，
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乡味，香味，耐人寻味：小记平远特色美食展
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作者：茉莉 永方
期号：第2期
来源：中国烹饪 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 美食 香味 中亚热带 南亚热带 地理位置 植物生长 广东 交界处
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描述：次活动的主题，活动负责人、平远旅游局肖明曦局长对此做了详细的介绍。
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