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1
条
老菜卖的是味道
作者：
廖新建
高原
张健
田峰
姚斌
期号：
第8期
来源：
四川烹饪
年份：
2014
文献类型 ：
期刊
关键词：
味道
油锅
牛头
正方形
鹌鹑蛋
表皮
老抽
上色
描述：
客家
牛头
方把
牛头
的表皮燎毛并治净,经入锅汆水后再趁热抹上老抽,随后便下入油锅,炸上色时才捞出,改刀成正方形的小块待用。另把牛腩切成大块入锅汆水;鹌鹑蛋煮熟剥壳后,放入油锅中炸成虎皮蛋。均待用。
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