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2
条
鸿运浓情宴
作者：
陈洁
刘文坚
陈莉
洪沛霖
张定南
期号：
第2期
来源：
四川烹饪
年份：
2014
文献类型 ：
期刊
关键词：
色拉油
味精
淀粉
鹌鹑蛋
生抽
香油
羊肚菌
胡椒粉
原料
制法
描述：
750克)去皮熟
鹌鹑蛋
12枚青菜心100克干葱茸200克蜜糖25克姜末15克白酒、精盐、味精、水淀粉、色拉油各适量香油、生抽各少许制法:
1
.光鸡治净,放沸水锅里浸至鸡皮紧缩,捞出后用毛巾吸干表皮水分
老菜卖的是味道
作者：
廖新建
高原
张健
田峰
姚斌
期号：
第8期
来源：
四川烹饪
年份：
2014
文献类型 ：
期刊
关键词：
味道
油锅
牛头
正方形
鹌鹑蛋
表皮
老抽
上色
描述：
客家牛头方把牛头的表皮燎毛并治净,经入锅汆水后再趁热抹上老抽,随后便下入油锅,炸上色时才捞出,改刀成正方形的小块待用。另把牛腩切成大块入锅汆水;
鹌鹑蛋
煮熟剥壳后,放入油锅中炸成虎皮蛋。均待用。
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