-
客家米食文化在铜锣传统饮食中的传承
-
作者:刘泽玲
年份:2014 文献类型 :学位论文 关键词: 质性研究 集体记忆 饮食文化 客家米食
-
描述:等資料收集方法,搜集當地居民與米食相關聯之互動、米食經營業者之經營理念,以及前述兩者對客家意象之看法。 研究將參與米食製作過程之角色分類為監督者(婆婆)、執行者(妯娌、媳婦)與協助者(青少年或男性),男性角色並非如過往著述所言,隱身於灶房互動內,而是因為當賦予的性別角色改變後,逐漸遠離灶房,但仍會在需要協助時現身。家庭成員口味偏好影響米食製作的種類與數量,米食有固定的製作材料與方法,表現出固定的「氣味原則」,各家庭間用料比例有所差異,以此形塑出各異之家庭口味偏好。對於進入家庭的商業米食,監督者或執行者起先會有所顧慮,但當通過認可後,即可能透過商業購買取代親身製作。 米食業者有強烈成就動機支持發展,擇善固執的「硬頸」精神讓業者注重品質,行銷策略首重口碑行銷,透過通路合作跨越鄉鎮疆域。業者除了調整配方因應米食保存期限短,亦藉擴充產品線填補,讓顧客購買伴手禮時有其他替代選擇。參與研究之銅鑼居民、業者與媒體認定傳統飲食經營可傳遞客家文化,現今媒體將客家飲食歸類於休閒旅遊版面,並對客家飲食大力讚揚,喚回原本即喜好米食之客籍人士之記憶,內外呼應下,有助於客庄文化的媒體行銷外,也鞏固米食在客家傳統飲食中地位。
-
远渡重洋的美食:台湾客家擂茶的流变
-
作者:黄智绢
年份:2014 文献类型 :学位论文 关键词: 集体记忆 饮食文化 客家擂茶
-
描述:蒐集了擂茶的相關文獻資料,以文獻來看,大陸地區的擂茶與臺灣的客家擂茶,最明顯的差異性在於對於擂茶的稱呼,大陸地區是以區域性來命名,而臺灣則是標示著族群飲食的特色。在相較之下,關於擂茶的的內容及材料部分也是因地區不同而有所差異。本研究透過文獻的蒐集,比較不同地區的擂茶內容及形製,以及實際訪問臺灣保有擂茶文化的家庭,梳理出擂茶在家庭中的飲食記憶的變化以及擂茶的轉變。 自1998年開始,在地方產業、本土文化意識的抬頭以及社區營造等政策的興起,在家庭中的擂茶被搬上客家飲食文化的舞臺,透過消費行為的模式成為「客家擂茶」。從本研究的觀察中,擂茶到客家擂茶,擂茶飲食文化流傳與轉變,呈現了客家擂茶在地化發展的面向,而這個流變也一直在持續運作當中。
-
广东少数民族饮食文化特质及其影响研究
-
作者:蔡晓梅 司徒尚纪
期号:第2期
来源:热带地理 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 广东少数民族 饮食文化 特质 影响
-
描述:些饮食文化特质慢慢消失,但却通过一些隐性或显性的形式反映在作为强势的广府、潮汕、客家三大汉族饮食文化民系上。广东少数民族饮食文化和三大汉民系饮食文化相互影响,彼此交融,异中有同,同中有异,融而不合,各自又保留着原有主体饮食文化特质。
-
释“粄”
-
作者:邱庞同
期号:第1期
来源:四川烹饪高等专科学校学报 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: “粄” 客家人 饮食文化
-
描述:“粄”是客家的一种点心。“粄”字是由“■”、“■”演化而来,客家人在“板”的制作上既源于中原又与时俱进,体现了客家独特的饮食文化。
-
客家菜的形成及其特色
-
作者:黎章春
期号:第5期
来源:赣南师范学院学报 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 客家菜 饮食文化 特色
-
描述:客家菜起源于赣闽粤三省交界区域,明清时期自成体系、独树一帜,成为中国饮食文化百花园中的一朵奇葩,其味型以咸辣醇厚见长,清淡味重兼具;原料以禽畜、河鲜、山珍蔬果为主,广取博采;烹制技法众多,精妙而独特;其人文内涵丰富,美食名食众多。
-
从客家饮食谚语看客家饮食文化
-
作者:温珍琴
期号:第4期
来源:牡丹江大学学报 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 客家 饮食谚语 饮食文化
-
描述:等,从中我们也可以管窥客家文化。
-
客家菜系构建初探
-
作者:黎章春
期号:第11期
来源:江西社会科学 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 客家菜系 构建 品牌 饮食文化
-
描述:客家饮食文化历史悠久、丰富多彩,客家菜是中国饮食文化百花园中的一朵奇葩。本文倡议确立和完善客家菜系,并初步构筑客家菜系的基本框架,阐明其特色和丰富的人文内涵,提出打造客家菜系品牌的几点思考。
-
客家饮食文化特色分析
-
作者:王泽巍
期号:第2期
来源:福建地理 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 客家 饮食文化 显性特色 隐性特色
-
描述:饮食不仅是人们维持生命的基本物质需要,而且还包含着丰富的文化内涵,旅游开发十分注意寻找和发掘地方特色饮食文化.本文在概述了客家饮食文化的基础上,着重对客家饮食文化的显性和隐性特色进行分析,以期对客家文化的规划开发提供参考.
-
四川客家饮食文化的旅游资源开发与思考:以成都洛带古镇伤心凉
-
作者:阚波
期号:第2期
来源:四川省干部函授学院学报 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 客家 洛带 饮食文化 旅游资源
-
描述:化旅游的功能提出了新思路。
-
成都东山客家饮食文化研究
-
作者:严利强 张聪 袁新宇 杨长平 袁春平
期号:第3期
来源:四川烹饪高等专科学校学报 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 成都东山客家 饮食文化 研究
-
描述:成都东山客家饮食文化是成都东山客家文化的重要组成,近年来研究成果较少。文章较为系统的研究了成都东山客家饮食文化的历史渊源、形成的原因及其特点。