客家菜的形成及其特色

【作者】 黎章春

【关键词】 客家菜 饮食文化 特色

【摘要】客家菜起源于赣闽粤三省交界区域,明清时期自成体系、独树一帜,成为中国饮食文化百花园中的一朵奇葩,其味型以咸辣醇厚见长,清淡味重兼具;原料以禽畜、河鲜、山珍蔬果为主,广取博采;烹制技法众多,精妙而独特;其人文内涵丰富,美食名食众多。 ...

【年份】2014

【期号】第5期

【所属分类】F719

【页码】41-43

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