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闲话“闽西八大干”
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作者:江山
期号:第5期
来源:美食 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 福建 “闽西八大干” 饮食文化 菜干 萝卜干 老鼠干 猪胆干
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描述:“闽西”,指福建两部地区,是闽省客家人的聚集区域。客家人有着独特的饮食文化,尤以“闽西八大干”最为驰名。
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“闽西八大干”闲话
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作者:江山
期号:第5期
来源:美食 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 闽西 客家人 萝卜干 方便面 压缩饼干 饮食文化 西部地区 汉族支系 中原汉人 福建
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描述:便面、压缩饼干比起来,"闽西八大干"口味更胜一筹,不仅有常见的菜干、萝卜干,还有独特的老鼠干、猪胆干。古代中原争战频繁,导致历史上有西晋以及唐、宋末年三次较大的汉人南迁,其中很多本是中原的名门望族
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闽西“八干”
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作者:林亚顺
期号:第8期
来源:烹调知识 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 豆腐干 萝卜干 闽西客家 辣椒干 蕃薯 饮食文化 第二次国内革命战争 传统名 长汀县 宁化县
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描述: 闽西“八干”就是指连城蕃薯干、上杭萝卜干、永定菜干、武平猪胆干、宁化老鼠干、长汀豆腐干、明溪肉脯干和宁化辣椒干。为闽西客家人饮食文化中的重要组成部分。下面作一简介,以飨读者。
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闽西珍品话“八干”
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作者:葛山
期号:第5期
来源:中国土特产 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 闽西南 辣椒干 珍品 河田鸡 豆腐干 东南亚 红心甘薯 萝卜干 生活水平的提高 合理配比
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描述:闽西珍品话“八干”葛山随着人们生活水平的提高,越来越多的人对集山珍与药膳于一身的闽西南“客家八干”情有独钟。如今,“八干”日益摆上人们餐桌,还上城市宾馆,饭店的宴席,不仅是地方风味名菜,许多品种在东南亚各国都久享盛名。“客家八干”,就是连城甘薯干,永...
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关于武平猪胆肝的一封信
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作者:郑启五
期号:第12期
来源:烹调知识 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 猪胆 饮食文化 武平 大哥大 清热降火 民俗学家 真空密封 第二故乡 辣椒干 现代工艺
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描述: 编辑同志: 贵刊今年第8期在《闽西八大干》一文中把“武平猪胆肝” 误为“猪胆干”。为避免以讹传讹。特撰文如下: 猪胆肝被客家饮食文化公推为“闽西八大干” 的“大哥大”。我想究其原因,应在于举世无双:肝胆合一,实乃天下奇思奇制;且美味与食疗兼备,更
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有人闻之色变 有人甘之如饴 宁化老鼠干 好吃可敢吃
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作者:郑祚声
期号:第2期
来源:福建农业 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 宁化 客家人 传奇色彩 客家传统 田鼠 捕鼠器 制作 海内外 风味 福建省
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描述:"汀州(闽西)八大干"是闻名海内外的客家传统风味,其中"宁化老鼠干"最具传奇色彩,一直是海内外客家人热衷的佳肴。每年冬季,是福建宁化农民捕鼠、制作客家人传统风味"老鼠干"的最好时机,记者特意赴福建宁化县,一探究竟。
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客家风味创新菜四则
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作者:何荣忠 朱汉扬
期号:第9期
来源:烹调知识 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 客家风味菜肴 菜谱 制作
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描述: 我们在实际工作中创新的几则客家菜,深受海内外人士喜爱,现借贵刊一角和众同行交流,望不吝赐教。 肝胆相照(冷拼) 此菜选用“闽西八大干”之首的武平猪胆肝为主要原料,制作成荡游于湖光月色下的一对鸳鸯,属婚宴珍品,亦可用以增进宾主之间的友谊。
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武平猪胆肝的故事
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作者:陈苍林
期号:第4期
来源:中国土特产 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 猪胆 武平县 猪肝 屠夫 加工方法 肝切片 硬梆梆 闽西 胆汁 仔细看
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描述:武平猪胆肝的故事陈苍林闽西八大干,驰名中外,武平猪胆肝为其一。它软韧醇厚,回味香甘,具有生津健胃,清凉解毒的功效,是客家宴席的名肴。猪胆肝奇特的加工方法和食法诚属罕见,故事得从“风猪肝”说起。古时闽西武平县有个王家村,住着几十户农家,家家户户都有杀猪...
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客家豆腐菜
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作者:傅春贵
期号:第1期
来源:中国土特产 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 豆腐干 轻轻松松 制作方法 孙中山 闽西客家 特殊食品 广东梅县 商品知识 日常生活 丸子
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描述:客家豆腐菜傅春贵豆腐是我国的特产,更是闽西客家人日常生活离不开的菜肴,真可称为“豆腐王国”。客家人由于长期的迁徙,艰苦的生活,和豆腐结下了不解之缘,创造了一整套制作独特的豆腐菜肴。豆腐干。豆腐干是客家著名的“八大干”之一。其大小约二寸半见方,薄如纸,...
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宁化客家“八大碗”
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作者:暂无
来源:三明日报 年份:2014 文献类型 :报纸
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描述:
连允东
在广大的客家地区都有约定俗成的宴席菜谱,各地有各地的特点。在宁化客家祖地的宴席菜谱就是传统的“八大碗”。
何谓“八大碗”?是指宁化客家祖地城乡传统的宴席菜谱。其八大碗菜一般