检索结果相关分组
- 客家小曲药饼的生产技术
- 作者：龚传国 张正华 胡凯明 余导华 期号：第9期 来源：酿酒科技 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 客家小曲 药饼 生产技术 培曲
- 描述：以大米为原料,拌入中草药,接种母曲,经制坯、裹粉、入室培养、出室干燥制成小曲药饼.其成曲呈白色或淡黄色,菌丝均匀一致,无黑色,具有特殊的芳香,水分含量为12%～14%,总酸为0.8 g/100 mg,发酵力80%以上.(孙悟)
- 小曲米香型磊花烧酒工艺技术的改进
- 作者：张正华 龚传国 胡凯明 余导华 期号：第8期 来源：酿酒科技 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 白酒 小曲 米香型 磊花烧酒 工艺技术
- 描述：磊花烧酒是客家人在继承和发展小曲米香型白酒生产过程中博采众长、自主创新的成果.通过对原料、酒曲、酿造和贮存等工艺技术的改进,使其品质在保证传统米香型风格的前提下,酒质更加优良,酒体更加符合现代市场消费者的口味要求,成为优质高档米香型白酒.
- HACCP体系在客家黄酒生产过程中的应用
- 作者：徐玉娟 肖更生 张名位 吴继军 张友胜 李振伟 期号：第5期 来源：酿酒科技 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： HACCP体系 客家黄酒 应用
- 描述：该体系具有响应时间快、确定失误准等优点,对生产和保证产品质量具有很好的指导.(孙悟)
- 广东客家娘酒的研究进展
- 作者：冯爱军 白卫东 汪薇 赵文红 期号：第3期 来源：酿酒科技 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 客家娘酒 红曲 黄酒 研究进展
- 描述：介绍了广东客家娘酒的特色、生产工艺以及产业发展现状。通过从菌种选育、工艺条件优化、品质分析、功能性成分研究等方面,对黄酒和红曲的研究现状进行综述,提出了力求把广东传统的客家娘酒产业发扬光大的措施。
- 半甜型客家糯米黄酒大罐发酵工艺研究
- 作者：寇巧花 曾钧 黄名扬 赖碧坤 郭庆东 期号：第6期 来源：酿酒科技 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 客家黄酒 大罐 糖化 发酵
- 描述：以半甜型客家糯米黄酒为研究对象,探讨了采用机械化生产、大罐发酵工艺过程中糯米黄酒的糖化发酵工艺,以及糖化工艺对成品酒的酸度、口感风味等方面的影响。结果表明,在黄酒大罐发酵过程中,总糖、总酸整体呈现前期大幅增长而后期缓慢增长的趋势;若主发酵时峰值温度高、持续时间长,则糖化更彻底,同时有机酸也产生较多。
- “广东十大名酒”出炉
- 作者：小小 期号：第11期 来源：酿酒科技 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 广东省 行业协会组织 名酒 红米酒 玉冰烧 啤酒 出炉 酒类 评选 客家
- 描述：本刊讯:由广东省酒类行业协会组织评选的"广东十大名酒"2012年10月19日正式出炉,五华长乐烧、九江双蒸、石湾玉冰烧、顺德红米酒、飞霞液、一线天、大埔娘酒、河源龙乡贡客家黄酒、珠江啤酒、蓝带啤酒被评为广东十大名酒。
- 广东客家娘酒发酵工艺的改良与优化
- 作者：郑洋洋 林捷 刘宇坚 李航宇 期号：第8期 来源：酿酒科技 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 客家娘酒 发酵 响应面法 黄酒
- 描述：在加曲量、料水比、酵母3个单因素分析的基础上,采用Box-Behnken设计方法,进行响应面分析,优化广东客家娘酒二步法发酵工艺条件。得到最佳发酵工艺为:加曲量0.53%,加水量53%(w/w),酵母添加量0.21%。酿酒酒精度达到10.65%vol(20℃),酒体醇厚甜润、丰满。
- 含Monacolin K广东客家娘酒的酿制
- 作者：赵文红 梁彬霞 朱豪 白卫东 沈棚 期号：第8期 来源：酿酒科技 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 客家娘酒 MonacolinK
- 描述：.600 mg/L,总糖115.30 g/L(以葡萄糖计),总酸6.17 g/L(以乳酸计),酒精度18.4%vol,红曲红素色价16.71 U/g,红曲黄素色价34.00 U/g。该娘酒具有清醇柔和的风味特征,同时还具有一定的保健功能。