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广东客家娘酒的研究进展
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作者：冯爱军 白卫东 汪薇 赵文红
期号：第3期
来源：酿酒科技 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 客家娘酒 红曲 黄酒 研究进展
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描述：介绍了广东客家娘酒的特色、生产工艺以及产业发展现状。通过从菌种选育、工艺条件优化、品质分析、功能性成分研究等方面,对黄酒和红曲的研究现状进行综述,提出了力求把广东传统的客家娘酒产业发扬光大的措施。
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不同黄酒中有机酸的测定
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作者：冯爱军 赵文红 白卫东 庞杰
期号：第8期
来源：中国酿造 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 有机酸 客家娘酒 绍兴黄酒 HPLC
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描述：采用HPLC法对客家娘酒及绍兴黄酒中10种有机酸草酸、酒石酸、丙酮酸、乳酸、乙酸、富马酸、柠檬酸、琥珀酸、苹果酸、莽草酸进行定性、定量分析.结果表明:不同酒种不同品牌的酒中所含有机酸的种类和数量存在一定的差异.
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客家娘酒发酵过程中的糖代谢
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作者：方晓弟 白卫东 赵文红 钱敏
期号：第4期
来源：食品与发酵工业 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 客家娘酒 糖代谢 动态变化 影响因素
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描述：潘糖,在后酵阶段末期潘糖几乎检测不出。异麦芽糖与4种发酵参数均呈显著正相关(P<0.01);异麦芽三糖含量与红曲用量呈显著负相关(P<0.01),与其他3种参数呈显著正相关(P<0.01);麦芽糖含量均呈显著负相关(P<0.01);葡萄糖含量与麦曲用量、主酵时间呈显著负相关(P<0.01),与其他因素呈显著正相关(P<0.01)。
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Monacolin K在广东客家娘酒发酵过程中的动态变化
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作者：梁彬霞 赵文红 白卫东 朱豪
期号：第3期
来源：中国酿造 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 娘酒 红曲 Monacolin K 发酵 动态变化
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描述：colin K含量增加趋势平缓并维持在3mg/L左右,且内酯型比酸型Monacolin K高2%~8%,但在统计上无显著差异。娘酒中Monacolin K含量与酒度变化趋势极为相似,经SPSS相关性分析其相关系数为0.969在0.01水平显著相关。糖度与Monacolin K含量呈现负相关,其相关系数为-0.816在0.01水平显著相关。
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响应面法优化低聚异麦芽糖客家娘酒的发酵工艺
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作者：方晓弟 白卫东 赵文红 钱敏 包婷婷
期号：第2期
来源：中国酿造 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 低聚异麦芽糖 客家娘酒 工艺条件 响应面分析
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描述：精度的回归模型中求得最优工艺条件为:低聚异麦芽糖的添加量为1.5%,主酵温度为28℃,红曲用为5.4%。低聚异麦芽糖客家娘酒的工艺的研究,为酿造具有双歧因子的保健型客家娘酒提供了理论基础。
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广东客家娘酒风味物质在发酵过程中的变化研究
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作者：白卫东 赵文红 冯爱军 钱敏 沈颖
期号：第4期
来源：中国食品学报 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 客家酿酒 发酵 风味物质 动态变化
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描述：糖、总酸及酒精等成分基本趋于平衡,总糖、总酸、酒精度及有机酸等指标接近发酵终点,而氨基酸继续积累。
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含Monacolin K广东客家娘酒的酿制
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作者：赵文红 梁彬霞 朱豪 白卫东 沈棚
期号：第8期
来源：酿酒科技 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 客家娘酒 MonacolinK
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描述：.600 mg/L,总糖115.30 g/L(以葡萄糖计),总酸6.17 g/L(以乳酸计),酒精度18.4%vol,红曲红素色价16.71 U/g,红曲黄素色价34.00 U/g。该娘酒具有清醇柔和的风味特征,同时还具有一定的保健功能。
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客家黄酒中多酚类物质的研究
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作者：白卫东 韩珍 赵文红 钱敏 陈朋
期号：第8期
来源：中国食品学报 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 客家黄酒 多酚类物质 检测
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描述：物质的种类和含量有较大差别。其原因一是黄酒中的多酚类物质是一个水解性单宁分解成单体酚类和单体酚类络合沉淀的动态平衡过程,二是不同品种、不同产地的原料差异所致。采用Diamonsil C18色谱柱(300 mm×4.6 mm,5μm)分离,以乙腈-3%乙酸为流动相,线性梯度洗脱,以保留时间定性,峰面积定量。以7种多酚类物质的峰面积与标准溶液中该物质的含量作校准曲线,相关系数均大于0.9999,相对标准偏差0.7%~2.5%。
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