龙岩学院客家文献数据库

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不同杀菌方式对盐焗鸡翅根品质的影响: 作者：冯璐芮汉明 期号：第11期 来源：食品与发酵工业 年份：2014 文献类型：期刊 关键词： 盐焗鸡微波杀菌低温杀菌品质; 描述：藏过程中微生物生长缓慢,货架期较长;低温长时杀菌虽杀菌效果不够理想,但也实现了25℃下较长时间的保藏,较传统的巴氏杀菌方法有了较大的改进。

客家娘酒发酵过程中的糖代谢: 作者：方晓弟白卫东赵文红钱敏 期号：第4期 来源：食品与发酵工业 年份：2014 文献类型：期刊 关键词： 客家娘酒糖代谢动态变化影响因素; 描述：潘糖,在后酵阶段末期潘糖几乎检测不出。异麦芽糖与4种发酵参数均呈显著正相关(P<0.01);异麦芽三糖含量与红曲用量呈显著负相关(P<0.01),与其他3种参数呈显著正相关(P<0.01);麦芽糖含量均呈显著负相关(P<0.01);葡萄糖含量与麦曲用量、主酵时间呈显著负相关(P<0.01),与其他因素呈显著正相关(P<0.01)。

酿酒酵母中线粒体活性对甲酸处理下细胞死亡率的影响: 作者：杜林李莲 期号：第7期 来源：食品与发酵工业 年份：2014 文献类型：期刊 关键词： 酿酒酵母甲酸抗性线粒体活性氧; 描述：相关,通过线粒体突变降低线粒体活性可增强酿酒酵母对甲酸的抗性。

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