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不同杀菌方式对盐焗鸡翅根品质的影响
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作者:冯璐 芮汉明
期号:第11期
来源:食品与发酵工业 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 盐焗鸡 微波杀菌 低温杀菌 品质
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描述:藏过程中微生物生长缓慢,货架期较长;低温长时杀菌虽杀菌效果不够理想,但也实现了25℃下较长时间的保藏,较传统的巴氏杀菌方法有了较大的改进。
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盐焗鸡生产加工现状及进展
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作者:应月 王琴 白卫东 钱敏
期号:第8期
来源:农产品加工(学刊) 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 盐焗鸡 加工 现状
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描述:作为广东特色客家菜肴的盐焗鸡,由于风味独特,具有外香脆里嫩滑的特点,深受广大消费者的欢迎。阐述了盐焗鸡的来源、盐焗鸡原料的选择和盐焗鸡制品工业化生产,同时提出了盐焗鸡制品发展中存在的问题,并进行了展望。
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高压锅盐焗鸡
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作者:暂无
期号:第2期
来源:中外食品工业(上) 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 盐焗鸡 高压锅 客家菜 软肉 香味 味道
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描述:盐煽鸡是一道很有名的客家菜,皮软肉嫩,香味十足,但是它传统的做法却颇为麻烦。用高压锅自己在家做这道菜,简简单单,味道也十分不错哦。
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客家菜在胜记可口可心
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作者:红叶
期号:第3期
来源:中国食品 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 客家菜 可口 生活水平 体力劳动 盐焗鸡 客家人 红烧肉 特点 食物 蔬菜类
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描述:.加之处境贫穷.使得佐餐的副食要加进很多的盐,以减少副食的用量。此外,在高温下的重体力劳动,盐分是不乏欠缺的。这是第一个特点“咸”的成因。为了使繁重劳动时的空腹感到充实.就要摄入脂肪较多的食物,这是第二个特点“肥”的成因。客家为了适应逃亡和流浪的生活.搞出了蔬菜类、肉类、饼类等许多晾干了的食物。这些干燥易保存的食物在精制时.香辣调料是不可缺少的,这就形成了第三个特点“香”。
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客家盐焗鸡
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作者:江初昕
期号:第10期
来源:中国保健食品 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 盐焗鸡 客家人 国内外 风味 生活 宰杀 食盐 烹制
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描述:客家盐焗鸡,以其独特的风味和制作方法名闻国内外。它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中,客家人频繁变换住所,难以安居,活禽不便携带,便将其宰杀,放入陶罐盐包中,等到了搬迁地后,打开陶罐再烹制食盐中的整鸡。无意中,客家人发现用盐焗过的鸡做熟以后味道十分鲜美,非常好吃。