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客家菜在胜记可口可心
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作者：红叶
期号：第3期
来源：中国食品 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 客家菜 可口 生活水平 体力劳动 盐焗鸡 客家人 红烧肉 特点 食物 蔬菜类
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描述：．加之处境贫穷．使得佐餐的副食要加进很多的盐，以减少副食的用量。此外，在高温下的重体力劳动，盐分是不乏欠缺的。这是第一个特点“咸”的成因。为了使繁重劳动时的空腹感到充实．就要摄入脂肪较多的食物，这是第二个特点“肥”的成因。客家为了适应逃亡和流浪的生活．搞出了蔬菜类、肉类、饼类等许多晾干了的食物。这些干燥易保存的食物在精制时．香辣调料是不可缺少的，这就形成了第三个特点“香”。
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客家美味五例
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作者：宁海窍
期号：第9期
来源：烹调知识 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 客家菜 美味 猪五花肉 红烧肉 柱侯酱 花生油 生姜 风味
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描述：客家菜,风味独特,味美可口,别具一格,驰名中外。现向广大读者介绍几款极受欢迎的客家菜。一、秘制红烧肉用料:猪五花肉1000g,南乳50g,柱侯酱25g,剁椒50g,砂姜5g,洋葱50g,蒜仁50g,生姜25g,生抽王、鱼露、白糖、料酒、味精、花生油、水淀粉、葱花各适量。
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月月食谱
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作者：暂无
期号：第9期
来源：老人世界 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 食谱 红烧肉 调味品 保健 鸡精 淀粉 酱油 桂皮
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描述：装盘。
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