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客家菜在胜记可口可心
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作者：红叶
期号：第3期
来源：中国食品 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 客家菜 可口 生活水平 体力劳动 盐焗鸡 客家人 红烧肉 特点 食物 蔬菜类
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描述：．加之处境贫穷．使得佐餐的副食要加进很多的盐，以减少副食的用量。此外，在高温下的重体力劳动，盐分是不乏欠缺的。这是第一个特点“咸”的成因。为了使繁重劳动时的空腹感到充实．就要摄入脂肪较多的食物，这是第二个特点“肥”的成因。客家为了适应逃亡和流浪的生活．搞出了蔬菜类、肉类、饼类等许多晾干了的食物。这些干燥易保存的食物在精制时．香辣调料是不可缺少的，这就形成了第三个特点“香”。
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