检索结果相关分组
- 广东客家娘酒风味物质在发酵过程中的变化研究
- 作者：白卫东 赵文红 冯爱军 钱敏 沈颖 期号：第4期 来源：中国食品学报 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 客家酿酒 发酵 风味物质 动态变化
- 描述：糖、总酸及酒精等成分基本趋于平衡,总糖、总酸、酒精度及有机酸等指标接近发酵终点,而氨基酸继续积累。
- 高效液相色谱法测定黄酒中瓜氨酸的含量
- 作者：白卫东 沈棚 钱敏 刘丽微 许曙霓 期号：第3期 来源：中国食品学报 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 黄酒 高效液相色谱 瓜氨酸
- 描述：,回收率98.44.70%～100.81%;检出限为1.048 mg/L,定量检出限为3.460 mg/L。广东客家娘酒中瓜氨酸的含量58.84～80.83 mg/L,江浙黄酒中瓜氨酸的含量162.61～178.26 mg/L。
- 客家黄酒中多酚类物质的研究
- 作者：白卫东 韩珍 赵文红 钱敏 陈朋 期号：第8期 来源：中国食品学报 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 客家黄酒 多酚类物质 检测
- 描述：物质的种类和含量有较大差别。其原因一是黄酒中的多酚类物质是一个水解性单宁分解成单体酚类和单体酚类络合沉淀的动态平衡过程,二是不同品种、不同产地的原料差异所致。采用Diamonsil C18色谱柱(300 mm×4.6 mm,5μm)分离,以乙腈-3%乙酸为流动相,线性梯度洗脱,以保留时间定性,峰面积定量。以7种多酚类物质的峰面积与标准溶液中该物质的含量作校准曲线,相关系数均大于0.9999,相对标准偏差0.7%~2.5%。