检索结果相关分组
- 广东客家娘酒中风味物质研究
- 作者：冯爱军 年份：2011 文献类型 ：学位论文 关键词： 客家娘酒 客家黄酒 风味物质 主成分分析
- 描述：=-0.172+0.297X1+0.746X2+6.697X3+4.98X4-0.043X5-0.007X6+0.006X7+0.014X8-0.011X9分析了客家娘酒中49种挥发性风味化合物,包括醇类化合物13种、酯类化合物14种、酸类化合物9种、醛类化合物9种和酮类化合物4种,总含量为
- 客家黄酒的品质保证
- 作者：徐玉娟 肖更生 李振伟 张名位 吴继军 张友胜 期号：第1期 来源：农产品加工·学刊 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 客家黄酒 绿色食品标准 ISO9000 HACCP
- 描述：客家黄酒是中国黄酒的一个分支,也是广东省的传统特产."绿纯"客家黄酒是广东著名品牌,通过绿色食品认证和ISO9000质量体系、HACCP食品安全管理体系的建立,实现了对"绿纯"黄酒从"农田到餐桌"的全程质量控制,为产品品质提供了有力的保证.
- HACCP体系在客家黄酒生产过程中的应用
- 作者：徐玉娟 肖更生 张名位 吴继军 张友胜 李振伟 期号：第5期 来源：酿酒科技 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： HACCP体系 客家黄酒 应用
- 描述：该体系具有响应时间快、确定失误准等优点,对生产和保证产品质量具有很好的指导.(孙悟)
- 半甜型客家糯米黄酒大罐发酵工艺研究
- 作者：寇巧花 曾钧 黄名扬 赖碧坤 郭庆东 期号：第6期 来源：酿酒科技 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 客家黄酒 大罐 糖化 发酵
- 描述：以半甜型客家糯米黄酒为研究对象,探讨了采用机械化生产、大罐发酵工艺过程中糯米黄酒的糖化发酵工艺,以及糖化工艺对成品酒的酸度、口感风味等方面的影响。结果表明,在黄酒大罐发酵过程中,总糖、总酸整体呈现前期大幅增长而后期缓慢增长的趋势;若主发酵时峰值温度高、持续时间长,则糖化更彻底,同时有机酸也产生较多。
- 超滤技术提高客家黄酒非生物稳定性研究
- 作者：郭晓明 鲁旺旺 焦艳丽 杨公明 李振伟 黄志强 杜冰 期号：第8期 来源：中国酿造 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 客家黄酒 超滤 澄清 稳定性
- 描述：高。
- HPLC检测客家黄酒酸败前后有机酸变化及工艺优化
- 作者：李勇波 赖樱花 成坚 白卫东 期号：第11期 来源：中国酿造 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 客家黄酒 酸败 乙酸 乳酸
- 描述：优工艺条件为:麦曲添加量为0.5%,根霉添加量为0.3%,发酵温度均为28℃,糖化酶添加量为0.02%,加水量为60%。
- 客家黄酒中多酚类物质的研究
- 作者：白卫东 韩珍 赵文红 钱敏 陈朋 期号：第8期 来源：中国食品学报 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 客家黄酒 多酚类物质 检测
- 描述：物质的种类和含量有较大差别。其原因一是黄酒中的多酚类物质是一个水解性单宁分解成单体酚类和单体酚类络合沉淀的动态平衡过程,二是不同品种、不同产地的原料差异所致。采用Diamonsil C18色谱柱(300 mm×4.6 mm,5μm)分离,以乙腈-3%乙酸为流动相,线性梯度洗脱,以保留时间定性,峰面积定量。以7种多酚类物质的峰面积与标准溶液中该物质的含量作校准曲线,相关系数均大于0.9999,相对标准偏差0.7%~2.5%。