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客家黄酒
客家酿酒
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条
广东客家娘酒中风味物质研究
作者：
冯爱军
年份：
2011
文献类型 ：
学位论文
关键词：
客家娘酒
客家黄酒
风味物质
主成分分析
描述：
=-0.172+0.297X
1
+0.746X2+6.697X3+4.98X4-0.043X5-0.007X6+0.006X7+0.014X8-0.011X9分析了客家娘酒中49种挥发性风味化合物,包括醇类化合物13种、酯类化合物14种、酸类化合物9种、醛类化合物9种和酮类化合物4种,总含量为
广东客家娘酒风味物质在发酵过程中的变化研究
作者：
白卫东
赵文红
冯爱军
钱敏
沈颖
期号：
第4期
来源：
中国食品学报
年份：
2014
文献类型 ：
期刊
关键词：
客家酿酒
发酵
风味物质
动态变化
描述：
糖、总酸及酒精等成分基本趋于平衡,总糖、总酸、酒精度及有机酸等指标接近发酵终点,而氨基酸继续积累。
八种高盐腌制芥菜挥发性风味物质的对比分析
作者：
徐俐
胡伯凯
吴康云
邓英
期号：
第5期
来源：
食品与机械
年份：
2014
文献类型 ：
期刊
关键词：
芥菜
风味物质
顸空固相微萃取
气相色谱
质谱法
硫甙降解产物
描述：
杂环类物质，其中硫甙降解产物中异硫氰酸烯丙酯的相对含量最高，是芥菜的主要风味物质；醇类则以异丁醇、3-甲基-
1
-丁醇、2-甲基-
1
-丁醇为主；4-乙烯基-2-甲氧基苯酚是杂环类物质的主要成分。各品种
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