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即食客家咸菜中油脂氧化稳定性研究: 作者：谈娜蹇华丽黄静敏杨幼慧 期号：第6期 来源：食品与机械 年份：2014 文献类型：期刊 关键词： 客家咸菜油脂氧化稳定性抗氧化剂; 描述：作用,以VC为增效剂的复合抗氧化剂的抗氧化效果优于单一抗氧化剂,其最优组合为TBHQ 0.055g/kg,BHT 0.074g/kg,BHA 0.018g/kg,VC0.075g/kg。

八种高盐腌制芥菜挥发性风味物质的对比分析: 作者：徐俐胡伯凯吴康云邓英 期号：第5期 来源：食品与机械 年份：2014 文献类型：期刊 关键词： 芥菜风味物质顸空固相微萃取气相色谱质谱法硫甙降解产物; 描述：杂环类物质，其中硫甙降解产物中异硫氰酸烯丙酯的相对含量最高，是芥菜的主要风味物质；醇类则以异丁醇、3-甲基-1-丁醇、2-甲基-1-丁醇为主；4-乙烯基-2-甲氧基苯酚是杂环类物质的主要成分。各品种

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