-
八种高盐腌制芥菜挥发性风味物质的对比分析
-
作者:徐俐 胡伯凯 吴康云 邓英
期号:第5期
来源:食品与机械 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 芥菜 风味物质 顸空固相微萃取 气相色谱 质谱法 硫甙降解产物
-
描述:杂环类物质,其中硫甙降解产物中异硫氰酸烯丙酯的相对含量最高,是芥菜的主要风味物质;醇类则以异丁醇、3-甲基-1-丁醇、2-甲基-1-丁醇为主;4-乙烯基-2-甲氧基苯酚是杂环类物质的主要成分。各品种
-
8种芥菜的高盐腌制适应性研究及品质评价
-
作者:胡伯凯 徐俐 钟潇
期号:第20期
来源:广东农业科学 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 芥菜 适应性 品质 异硫氰酸酯
-
描述:,广西客家芥的脆性最低,其品质柔嫩,宜鲜食.鸡冠青菜和镇远圆杆青的叶柄宽厚,高盐腌制后脆度仍较高,整株可加工部位比重大.8个品种的挥发性硫甙降解产物较多,有7~9种.晴隆青菜的挥发性硫甙降解产物中腈类相对含量最高,为15.08%,且氰类及异硫氰酸酯类物质占总挥发性物质相对含量较高,达到74.92%.
-
8种芥菜品种腌制适应性及品质评价
-
作者:胡伯凯 徐俐 吴康云 邓英 钟潇 周娇
期号:第8期
来源:食品科技 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 芥菜 适应性 品质
-
描述:青,广西客家芥的脆性最低。感官以黔青1号、广西客家芥和黔紫红的评价最高。营养保存率(鲜重)以清镇本地青最高,蛋白质保存率为66.95%,脂肪含量提高83.9%。黔青2号的平均亚硝酸盐含量最低,为